Wasabi: Một trong những loại cây trồng đắt nhất hành tinh

14/10/2020, 16:38 GMT+07:00

Trong ẩm thực của Nhật Bản, wasabi là một loại gia vị không thể thiếu khi thưởng thức các món sushi hay sashimi vậy wasabi là gì và nó đặc biệt như thế nào?

Đối với người Nhật có wasabi thì món ăn tươi sống mới trở nên thi vị và hấp dẫn hơn, không chỉ thế wasabi còn hỗ trợ tốt cho sức khỏe con người.

Nhưng nhiều người chưa biết đến wasabi nhưng chưa nghe qua nó có nguồn gốc từ đâu, có những loại wasabi nào và có công dụng ra sao đối với sức khỏe?

 
Cây và phần cùi được dùng để tạo ra wasahi - Ảnh instagram
Cây và phần cùi được dùng để tạo ra wasahi - Ảnh instagram

Wasabi là gì?

Wasabi là loại cây cùng họ với cây cải, cải ngồng, cải dầu, mù tạt…Wasabi chính gốc có tên Wasabia japonica, là một trong những loại cây trồng đắt đỏ nhất trên thế giới. Chỉ lấy phần cùi làm một loại gia vị, có thân thảo, thường mọc dọc các con suối hoặc ở các triền núi của Nhật Bản. Wasabi có hương cay nồng rất khác với ớt hay tiêu, gây kích ứng trực tiếp đến mũi và lưu lại ở lưỡi khi thưởng thức. 

 
Wasabi có màu xanh nhạt khi được mài ra từ phần cùi cây - Ảnh Pinterest
Wasabi có màu xanh nhạt khi được mài ra từ phần cùi cây - Ảnh Pinterest

Ở Nhật Bản rất ưa chuộng loại gia vị này, trên thị trường cũng có hai loại wasabi là bán nguyên phần cùi tươi để về cà ra, còn một loại là đã qua chế biến dạng bột nhão.

>> Bạn đã biết: Ramen là gì? Món mì Ramen cay nhất Nhật Bản

Nguồn gốc và sự thay đổi của wasabi qua từng thời kỳ

Đến nay wasabi có từ thời gian nào ở Nhật Bản vẫn là một tranh cãi, nhưng nó được trồng từ hơn 400 năm trước, theo dạng nghề cha truyền con nối, có tài liệu cho rằng cây đã có từ thời Heian và đóng vai trò là dược liệu, nhưng cũng có nguồn cho thấy wasabi đến từ thời đầu của thời kỳ Edo và lúc này khởi đầu cho việc trồng cây wasabi. 

 
Cây wasabi rất kén đất và phải có nguồn nước sạch, độ ẩm tốt mới có thể phát triển - Ảnh VNexpress
Cây wasabi rất kén đất và phải có nguồn nước sạch, độ ẩm tốt mới có thể phát triển - Ảnh VNexpress

Trải qua những thời kỳ sau wasabi ngày càng được nghiên cứu ứng dụng hiệu quả hơn trong thực tế từ dùng làm gia vị để khử mùi tanh, làm ra dưới dạng bột, phát triển các họ của cây wasabi như cây cải ngựa để thay thế wasabi thật.

Đặc điểm của wasabi

Wasabi có màu xanh lá, ở dạng lỏng, nhuyễn hoặc bột khô. Ở dạng nhuyễn, là việc dùng cùi cây tươi mài trực tiếp, có thể pha với nước để giảm bớt vị cay nồng khi ăn hoặc là dùng để chấm trực tiếp với thức ăn.

 
Cá, hải sản, được ăn chung với wasabi mang lại hương vị vô cùng tuyệt vời - Ảnh pinterest
Cá, hải sản, được ăn chung với wasabi mang lại hương vị vô cùng tuyệt vời - Ảnh pinterest

Wasabi dạng bột khô hay lỏng đã được qua tinh chế để sản xuất với số lượng lớn và được bảo quản trong thời gian dài. Wasabi rất kích thích vị giác, vị cay nồng xộc lên tận mũi, thông đến não, nhưng nhanh chóng tan biến chứ không tồn tại lâu khiến người ăn khó chịu. Có rất nhiều người ưa thích loại gia vị này, đặc biệt là khi thưởng thức với hải sản tươi.

Phân biệt mù tạt và wasabi 

Mù tạt là tên gọi của loài thực vật thuộc chi Sinapis và chi Brassica, cũng thuộc dòng họ cải, có hạt, có vị ngọt đến cay, ở Việt nam mù tạt được cho là tên gọi khác của wasabi. 

Mù tạt được các đầu bếp phương Tây dùng để tạo hương vị thơm nồng cho món ăn. Ngày nay, mù tạt có 4 màu chính là: Mù tạt vàng, mù tạt xanh, mù tạt nâu và mù tạt trắng.

 
Các loại mù tạt đang được sử dụng phổ biến ngày nay - Ảnh Pinterest
Các loại mù tạt đang được sử dụng phổ biến ngày nay - Ảnh Pinterest

Wasabi chính là loại mù tạt xanh, chúng có khả năng mất đi hương vị nếu để ra ngoài không khí trong thời gian ngắn. 

Mù tạt dùng để ướp hoặc dùng để chấm đều được, mù tạt vàng có cách ăn đa dạng như: làm nước sốt salad, tẩm ướp, ăn kèm với xúc xích, thịt nướng,...Mù tạt nâu có mùi cay, ăn với thịt nướng hoặc hải sản,....

>> Có thể bạn quan tâm: 8 món ăn Nhật Bản "hớp hồn" người Việt Nam

Cách phân biệt wasabi giả

Wasabi thật có giá lên đến 250 USD/kg, được chế biến từ cùi cây nên sẽ có màu xanh tươi hơi nhạt, hương vị cay nồng xộc lên mũi, sau là vị ngọt rồi đến vị cay vô cùng độc đáo. Còn wasabi giả sẽ có màu xanh đậm, không có nhiều mùi thơm, vị rất cay và mang đến cảm giác cay đột ngột sẽ khiến người ăn bị sặc.

Những điều về wasabi mà có thể bạn chưa biết

Hiện nay trên thị trường, các nhà hàng hoặc các quán ăn thường không sử dụng loại wasabi chính hãng, mà dùng người anh em cùng họ mù tạt là cải ngựa và daikon, và hai loại này thường thay thế wasabi. Loại cùi của cây này sau khi mài nhuyễn sẽ bị mất vị cay nồng sau 15 phút.

 
Wasabi thật rất khó mua và có giá cao, trong khi đó người ta vẫn thường dùng cây cải ngựa để ăn - Ảnh pinterest
Wasabi thật rất khó mua và có giá cao, trong khi đó người ta vẫn thường dùng cây cải ngựa để ăn - Ảnh pinterest

Người Nhật hầu như không xuất khẩu wasabi tươi nguyên chất ra bên ngoài, bởi vì chúng rất khó trồng và nếu để lâu sẽ không còn ngon nữa.

Wasabi chỉ có thể phát triển từ 2 đến 4 năm với điều kiện thời tiết tốt, trong lành và thường mọc ở hướng Bắc mới có thể thu hoạch được, tuy nhiên, ngày nay người Nhật đã có thể trồng nhưng quy trình trồng và lẫn cách trồng rất phức tạp, chính vì vậy chúng rất hiếm và có giá đắt đỏ.

Có thể nói, wasabi là một loại gia vị tuyệt vời, thế nhưng để được nếm thử món hàng thật là một điều không dễ đối với những nước không trồng được loại cây này, và thậm chí người Nhật cũng dễ bị lẫn lộn đâu là wasabi thật đâu là giả. Hy vọng thông qua bài viết này đã giúp bạn có thêm kiến thức wasabi là gì? Nguồn gốc và cách phân biệt wasabi với mù tạt ra sao.

>> Xem thêm: “Ngất ngây” với những món ăn không thể ngầu hơn nhờ màu đen huyền bí

*Cùng đón xem những bài viết mới nhất được cập nhật liên tục tại YAN nhé!

Công dụng của wasabi

Wasabi không những là cứu tinh đối với các món đồ hải sản, mà còn có thể ngừa ngộ độc thực phẩm tươi sống đó là điều không thể không nhắc đến.

Ngoài ra, wasabi còn rất tốt cho sức khỏe khi chứa nhiều vitamin như A, C, B3, K, canxi, sắt, magie, carotenes, mucilage…

Bên cạnh đó, loại gia vị này còn có thể chống viêm, ngừa cảm lạnh, dị ứng, tăng cường hệ miễn dịch, chậm quá trình lão hóa, hỗ trợ điều hòa máu lưu thông, tiêu hóa,...đó là lý do vì sao người xưa dùng wasabi như một dược liệu chữa bệnh.