Tuyển dụng
Bánh bèo nậm lọc xứ Huế được xem là món bánh khoái khẩu của không chỉ người dân xứ cố đô mà còn những thực khách phương xa. Nếu ai đã từng đến đây mà chưa một lần thử qua những món bánh này thì không thể xem là đã đến Huế và khi đã thử, bạn sẽ nhớ mãi hương vị đó.
Do có nguồn gốc từ Cung Đình nên điểm đặc trưng của những món bánh này là nét cầu kì, tinh tế trong cách bài trí và gói bánh. Vì thế mà mỗi loại bánh đều có một công thức chế biến riêng biệt, và các nguyên liệu đều phải được chọn lựa kĩ lưỡng từ những giai đoạn đầu tiên, đòi hỏi người đầu bếp phải đặt hết tâm huyết của mình vào món bánh thì mới làm ra đúng hương vị mang phong cách Hoàng cung vốn có của nó.
Bánh bèo được làm từ bột gạo, sau đó được tráng vào những chiếc chén nhỏ hấp chín phần bột. Khi được bày trên khay bưng lên cho khách dùng mới được rắc lên trên phần thịt tôm đã giã nhuyễn xào với hành tỏi, không thể thiếu vài miếng tóp mỡ giòn tan. Màu trắng của bánh mang vẻ tinh khiết cùng với sắc tươi rực rỡ của nhụy tôm tạo cho thực khách cảm giác đẹp mắt, như đang thưởng thức một tác phẩm nghệ thuật, dường như giúp hương vị món bánh trở nên thơm ngon hơn.
Cũng như bánh bèo, bánh nậm lại được làm từ bột gạo trắng trong, chiếc bánh được gói hình chữ nhật bằng lá chuối xanh, nhân bánh làm từ tôm bằm và thịt ba rọi xào sơ qua với củ hành tím, sau đó quết bột bánh và nhân vào lá rồi hấp trong xửng khoảng 20 phút cho đến khi bánh mềm. Chiếc bánh nóng hổi lúc bóc ra chính là sự hài hòa từ mùi thơm của lá, vị béo béo từ nhân bánh, từng miếng mềm tan trong miệng.
Bánh bột lọc với nguyên liệu chính là bột lọc, làm từ củ sắn hay còn gọi là củ khoai mì. Bột sắn sau khi đã lọc, đem luộc một phần vớt ra để nguội, rồi nhào với phần bột còn sống, bánh phải được nhồi vừa tay, không nhão quá mà cũng không được khô quá, đảm bảo khi hấp chín lên thì trong vắt, nhìn thấy rõ tôm thịt gói bên trong.
Khi ăn cắn làm đôi thì bột phải mềm, nhưng dai dai vừa đủ. Giai đoạn gói bánh luôn đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ của người đầu bếp, cần phải cẩn trọng không để bột thừa ra ngoài lá, lớp lá dù là khi bánh nóng hay nguội đều phải bóc được dễ dàng.
Ngày nay, để thực khách có thể dễ dàng thưởng thức tất cả các loại bánh đặc sản của xứ Huế và theo đúng phong cách “cung đình Huế”, nhiều hàng quán đã kết hợp các loại bánh vào một phần ăn. Hiển nhiên, những món ăn có “gốc gác” từ Huế thì không thể thiếu nước mắm ớt, sẽ khiến thực khách vừa ăn vừa hít hà vì vị cay của ớt xứ Huế chính gốc.
Ngoài ra, bạn còn có thể ăn kèm với chả Huế hoặc nem chua nướng, rắc thêm ít bánh mỳ cháy thì bạn đã có ngay một dĩa bánh bèo nậm lọc hoàn hảo, rất thanh tao đặc trưng của xứ Huế.
Chả Huế
Nem chua nướng
Một phần đầy đủ bánh bèo nậm lọc xứ Huế
Đừng quên theo dõi những bài viết bổ ích trên YAN mỗi ngày nhé!
Cách làm bánh bèo:
- Nguyên liệu làm bánh bèo Huế 125gr bột gạo 25gr bột năng 400gr tôm đất bóc vỏ, bỏ chỉ đen 30gr tôm khô 1 củ hành tím, 1 củ tỏi nhỏ, 2 nhánh hành lá Gia vị: nước mắm, tiêu, muối, đường 50ml dầu ăn 1 ổ bánh mì 30 chén nhỏ (chén đựng nước chấm)
- Trồn đều hai loại bột lại với nhau sau đó cho tầm 250ml nước vào để nhào, sau đó cho 350ml nước nóng vào nhào tiếp.
- Để bột qua đêm
- Trước khi đổ bột, thì đổ bớt phần nước trên bề mặt bột ra, sau đố bắt đầu cho dầu vào vào rồi cho bột, sau đó cho gia vị vào đúc
