Tuyển dụng
Ẩm thực là một sự sáng tạo không giới hạn của người đầu bếp. Với những nguyên liệu tưởng chừng rất đơn giản, các đầu bếp vẫn có thể tạo nên một món ăn mang đậm hương vị, dấu ấn riêng, đặc sắc không lẫn vào đâu được. Nằm trong số đó, ông Hoàng Xuân Vinh - chủ tiệm phở gan cháy đã viết nên câu chuyện riêng cho quán ăn của mình trong hơn 30 năm. Gan cháy và phở, nghe thì tưởng chừng chẳng mấy ăn nhập nhưng lại gây thương nhớ cho đông đảo thực khách suốt mấy chục năm qua.
Một góc nhỏ quen thuộc của quán ông Hoàng Xuân Vinh. (Ảnh chụp màn hình YouTube)
Xuất hiện trong một clip trên YouTube, quán ăn khiến mọi người chú ý bởi lượng khách đông tấp nập cùng tên món ăn độc lạ. Ông Hoàng Xuân Vinh cho biết: "Tôi bán ở đây tính sơ cũng được 30 năm rồi. Bát phở gan cháy của quán tôi là bát phở gan cháy đầu tiên tại vùng đất này". Bước vào quán ăn, thực khách sẽ cảm nhận được sự lâu đời, thời gian được in khắc rõ ràng, cụ thể trên những chiếc bàn ăn, cái chảo, cái bếp,... khiến quán mang màu sắc rất riêng giữa lòng thị trấn.
Phở gan cháy đã trở thành món ăn quen thuộc của nhiều người dân Bắc Ninh. (Ảnh: vtc)
Nói về khoảng thời gian đầu tiên mang bát phở gan cháy đến tay thực khách, chủ quán cho biết bản thân đã phải trải qua không ít khó khăn. Bởi phải mất một khoảng thời gian, lượng khách đến quán mới thực sự ổn định. Ngày ấy, đa số thực khách đến quán vì món ăn độc lạ, muốn ăn thử cho biết. Thế nhưng, dần dần thương nhớ hương vị và trở thành khách quen lúc nào không hay.
>>> Xem thêm: Chủ kênh "Ẩm thực mẹ làm" tiết lộ thu nhập của YouTuber đủ sống ở quê
Ông Hoàng Xuân Vinh - người mang món phở gan cháy đến với vùng đất Bắc Ninh. (Ảnh chụp màn hình YouTube)
"Đầu tiên thì cũng rán bình thường thôi nhưng mà cứ làm đi làm lại, ăn vẫn không thấy ngon. Thậm chí nhiều khách còn phàn nàn vì gan còn có mùi nên tôi thử thái dày và rán cháy lên một tí, bất ngờ sao nó lại hợp với vị giác của phần đông thực khách" - ông Vinh nhớ lại những ngày đầu mở quán.
Được biết, nguyên liệu chính để tạo nên một bát phở gan cháy chính là gan, lòng heo và bánh phở. Nước dùng được hầm từ xương kỹ lưỡng, còn phần lòng và gan heo được rán cháy nhưng vẫn đảm bảo ngoài hơi cháy, trong thì vẫn mềm và thơm mọng. Cứ như vậy, một phần ăn tới tay thực khách nằm trong tầm giá khoảng 40.000 đồng - một con số có thể được xem là trung bình đối với nhịp sống xã hội ngày nay.
Từ 5 giờ sáng, quán ông Vinh đã mở cửa, phảng phất mùi thơm từ nồi nước dùng. (Ảnh chụp màn hình YouTube)
Bánh phở dai dai, nước dùng ngọt thanh, phần gan heo bùi bùi; thêm một chút ớt cay nồng, tất cả tạo nên một hương vị rất riêng, mang đậm dấu ấn riêng của quán ông Vinh. Mặc dù là quán ăn gia đình nhưng do lượng khách khá đông nên số lượng nhân viên trong quán cũng nhiều đáng kể. Nói về lượng khách tới lui quán, chủ quán cho biết có những ngày quán bán lên đến 500 tô. Với một địa phương nhỏ cùng mật độ dân số không quá dày đặc, đây có thể được xem là một con số "khổng lồ" dành cho quán của ông Hoàng Xuân Vinh.
>>> Xem thêm: Quán phở người Mông "đắt khách" giữa lòng Hà Nội: Ngày bán vèo 500 bát
Có những ngày quán bán đến 500 tô. (Ảnh chụp màn hình YouTube)
Quán được mở cửa từ 5 giờ sáng đến 11 giờ trưa. Người đến quán không thể phân biệt được giờ cao điểm, bởi cứ mở hàng là quán đã bắt đầu tấp nập cho tới khi bán hết. "Vào những ngày chủ nhật, khách xếp hàng đông lắm. Có hôm từ ngoài đường vào đến tật trong quán. Thậm chí nhân viên còn không bưng xuể, khách phải tự đến bưng" - ông Vinh chia sẻ thêm về lượng khách tới quán.
Bắt đầu mở quán, cả 3 bếp lửa của quán luôn trong trạng thái đỏ lửa. (Ảnh chụp màn hình YouTube)
Nói về phương châm để có được một quán ăn hút khách, ông Vinh cho biết bản thân muốn tạo ra một món ăn vừa ngon, vừa rẻ lại hợp với túi tiền của đông đảo thực khách. Không những vậy, ông và nhân viên trong quán luôn cố gắng tạo ra không khí vui vẻ, thân thiện với mọi khách hàng để họ được thoải mái khi tới quán ăn. Có như vậy, bản thân ông mới thấy ấm lòng.
Bát phở luôn được đảm bảo thơm ngon mỗi khi đến tay thực khách. (Ảnh chụp màn hình YouTube)
"Gan ở đây dày, cháy, không đắng nhưng mà khi ăn vào thì nó thơm. Tôi ăn 5 năm ở đây và vẫn rất hài lòng. Cả nước dùng và phở đều khiến tôi rất thích. Không những vậy, giá cả lại còn hợp lý" - chị Đặng Thị Vân chia sẻ. Có lẽ, có rất nhiều thực khách đến quán cũng đồng tình với quan điểm này, chính vì vậy khách đến quán ngày một đông và đa phần là khách quen.
Nhiều thực khách chọn xếp hàng để được thưởng thức bát phở gan cháy. (Ảnh chụp màn hình YouTube)
Những nguyên liệu đơn giản đã được ông Vinh tạo ra một món ăn độc lạ và có lẽ, phở gan cháy đã trở thành một món ăn quen thuộc của nhiều người con Bắc Ninh. Ẩm thực chính là như vậy, là sự sáng tạo của đầu bếp và sự chu đáo trong từng khâu phục vụ.
Bạn nghĩ sao về món ăn này? Chia sẻ cùng YAN nhé!
Có thể nói, Phở mang cả "quốc hồn quốc tuý" của người Việt trong suốt nhiều năm lịch sử. Một tô phở ấm nóng, tươi ngon ăn kèm giá trụng và rau sống được xem là lựa chọn hoàn hảo của đại đa số thực khách vào buổi sáng sớm. Nói như vậy không có nghĩa là phở chỉ thích hợp cho bữa điểm tâm, mà bất cứ khi nào cảm thấy thích thực khách đều dễ dàng tìm kiếm và chọn cho mình một quán phở thích hợp để thưởng thức. Thật không ngoa khi nói phở cũng tựa như một người bạn tri kỷ của vị giác.
Là một món ăn đặc trưng của người Việt, phở đang dần mang hương vị của mình vươn ra thế giới. Cùng xem người nước ngoài đánh giá như thế nào về phở TẠI ĐÂY!
