Những nồi cá kho giá tiền triệu đang gấp rút hoàn tất để phục vụ Tết Nguyên đán

15/02/2018, 09:00 GMT+07:00

Những ngày cận Tết không khí kho cá trở nên vô cùng tất bật, những hàng "bếp khủng" xếp hàng dài, nối đuôi nhau để phục vụ nhu cầu tăng cao trong dịp xuân về.

Tại làng cá kho Vũ Đại, mỗi cơ sở sản xuất hàng trăm niêu cá kho mỗi ngày, nhưng vẫn không đủ để phục vụ thị trường dịp cận Tết.

Làng Vũ Đại (thuộc huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) nức tiếng gần xa với hương vị cá kho truyền thống thơm ngon không đâu sánh bằng. Trong những ngày này cả "làng cá kho" luôn đỏ lửa cả ngày lẫn đêm phục vụ nhu cầu tăng cao trong dịp Tết Nguyên đán.


Nguyên liệu "đúng chuẩn" cá kho làng Vũ Đại
Nguyên liệu "đúng chuẩn" cá kho làng Vũ Đại

Nguyên liệu chính để tạo ra món cá kho làng Vũ Đại trước hết phải là cá trắm đen. Những con cá được mệnh danh là "vua cá nước ngọt" sẽ được người trong làng thả và nuôi tự nhiên trong ao của nhà mình, khoảng hơn 1 năm mới đủ cân nặng sẽ được chọn làm nguyên liệu làm cá kho.


Cá trắm đen thường được nuôi hơn 1 năm mới đủ cân để được chọn làm nguyên liệu cá kho
Cá trắm đen thường được nuôi hơn 1 năm mới đủ cân để được chọn làm nguyên liệu cá kho

Cá kho sẽ được đun liên tục suốt 12 giờ nên được lót một lớp riềng vừa để tạo hương vị vừa tránh cho cá không bị cháy. Để hoàn thiện một nồi cá kho Vũ Đại những "nghệ nhân kho cá" trong làng phải thuộc lòng hàng chục loại nguyên liệu đề kho cùng cá. Ngoài riềng, gừng, ớt, nước mắm còn phải có thêm nước cốt thịt, nước chanh và nước dừa...

Những nồi cá kho giá tiền triệu đang gấp rút hoàn tất để phục vụ Tết Nguyên đán


Một lớp riềng được rải dưới đáy nồi sẽ giúp cá không bị cháy lại tạo mùi thơm đặc trưng
Một lớp riềng được rải dưới đáy nồi sẽ giúp cá không bị cháy lại tạo mùi thơm đặc trưng

Theo anh Nguyễn Bá Toàn (chủ cơ sở sản xuất cá kho Vũ Đại) chia sẻ: "Ngày thường chỉ có khoảng 20-30 đơn hàng đặt cá, thế nhưng trong những ngày cận Tết số lượng đơn hàng tăng vọt lên hơn 500 đơn hàng mỗi ngày nên việc quá tải là điều không thể tránh khỏi".


Nước dừa cũng là một trong những bí quyết khiến nồi cá kho Vũ Đại nức tiếng
Nước dừa cũng là một trong những bí quyết khiến nồi cá kho Vũ Đại nức tiếng

Tại làng Vũ Đại những ngày cận Tết không khí kho cá trở nên vô cùng tất bật, những hàng "bếp khủng" xếp hàng dài, nối đuôi nhau để có thể phục vụ nhu cầu tăng cao trong dịp xuân về, những niêu cá kho kéo dài từ đầu đến cuối gian bếp liên tục được kiểm tra kĩ lưỡng và tiếp nước suốt 12 tiếng.

Những nồi cá kho giá tiền triệu đang gấp rút hoàn tất để phục vụ Tết Nguyên đán

Những nồi cá kho giá tiền triệu đang gấp rút hoàn tất để phục vụ Tết Nguyên đán


Các nồi cá kho l​iên tục được kiểm tra kĩ lưỡng và tiếp nước suốt 12 tiếng
Các nồi cá kho l​iên tục được kiểm tra kĩ lưỡng và tiếp nước suốt 12 tiếng

Kho cá là công đoạn cuối cùng quyết định chất lượng của niêu cá, thế nên tại làng Vũ Đại chỉ chọn củi nhãn vì loại củi này có tính "chắc" nên kho cá sẽ cháy âm ỷ cho cá chín dần, việc kho cũng cần phải kiểm tra liên tục không để niêu cá hết nước, sẽ làm cháy cá là coi như bỏ đi tất cả.

Những nồi cá kho giá tiền triệu đang gấp rút hoàn tất để phục vụ Tết Nguyên đán

Những nồi cá kho giá tiền triệu đang gấp rút hoàn tất để phục vụ Tết Nguyên đán


Dàn "bếp khủng" luôn đỏ lửa trong những ngày giáp Tết
Dàn "bếp khủng" luôn đỏ lửa trong những ngày giáp Tết

Trước kia người làng Vũ Đại có thói quen kho một nồi cá trắm đen để ăn vào dịp Tết. Tiếng lành đồn xa, cho đến nay món cá kho đã trở thành thương hiệu nổi tiếng của làng Vũ Đại, mỗi dịp giáp Tết Nguyên đán cả làng Vũ Đại liên tục tất bật để kho cá phục vụ cho nhu cầu mua về ăn hoặc làm quà biếu của nhiều gia đình.

Những nồi cá kho giá tiền triệu đang gấp rút hoàn tất để phục vụ Tết Nguyên đán

Cá kho Vũ Đại sau khi kho xong có màu nâu sẫm, thơm phức, thịt ngọt, xương mềm, khi ăn không phải bỏ phí bất kì thành phần nào. Là một sản phẩm truyền thống luôn giữ được hương vị thơm ngon và đặc biệt không có chất bảo quản, thế nên đều đạt được sự tin dùng của thị trường. 


Tiếng lành đồn xa, cá kho làng Vũ Đại đã trở thành một món quà thấm đượm nghĩa tình mỗi dịp xuân về
Tiếng lành đồn xa, cá kho làng Vũ Đại đã trở thành một món quà thấm đượm nghĩa tình mỗi dịp xuân về

Ảnh: Hòa Bình