Tuyển dụng
Mỗi vùng miền hay tỉnh, thành đều gắn liền với một món ăn đặc trưng mà chỉ cần nhắc đến tên thôi, người ta cũng có thể nghĩ ngay đến địa danh ấy. Thế nhưng đối với người Sài Gòn thì một món đặc trưng là quá ít, số lượng đặc sản ở đây được cho là đếm không xuể.
Món ăn đặc sản số một của Sài Gòn thực chất lại có nguồn gốc từ Trung Hoa. Theo phiên âm Hán Việt thì phá lấu được dịch ra là "đả lỗ" (đả có nghĩa là kho mặn, lỗ trong nghĩa ướp mặn) ý chỉ món ăn này được tẩm ướp thật mặn thì có thể bảo quản lâu dài. Nhiều người kể lại rằng, người Tiều khi xưa sợ lãng phí thịt thừa nên đã cắt miếng vừa miệng, nêm nếm cùng ngũ vị hương và một số nguyên liệu truyền thống, bất cứ khi nào muốn thưởng thức thì chỉ cần sơ chế với nước, muối là dùng được ngay.
Cũng chẳng biết từ bao giờ, phá lấu lại trở thành một món ăn không thể thiếu trong danh sách ăn vặt của giới trẻ Sài thành. Phá lấu có thể dùng như bữa phụ, thay thế bữa chính và ăn được vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.
Người Tiều khi xưa thường sử dụng thịt heo, gà, vịt dư thừa để chế biến phá lấu. Tuy nhiên ngày nay, để phù hợp với khẩu vị của thực khách và biến tấu cho món ăn hấp dẫn, mới lạ hơn, người Sài Gòn lại sử dụng lưỡi, tai, ruột và bao tử của heo, bò, vịt để chế biến món ăn đặc sản này.
Bánh mì phá lấu
Bánh mì dường như là một món ăn "quốc hồn quốc túy" của Việt Nam nên dù ở bất cứ vùng miền nào, bánh mì cũng là một đặc sản không thể thiếu khi giới thiệu với bạn bè năm châu. Có hai cách ăn bánh mì vô cùng "hợp rơ" với phá lấu, một là bánh mì kẹp phá lấu kèm theo chút rau thơm, dưa góp, hành lá và ớt tươi, hai là thả bánh mì thấm đẫm trong bát nước dùng phá lấu thơm ngon. Ăn theo kiểu nào cũng thấy ngon, thấy mãn nguyện bởi hương vị và cách kết hợp này đúng chuẩn phong cách người Sài thành.
Phá lấu chiên
Phá lấu chiên lại mang đến một trải nghiệm hoàn toàn mới lạ: vỏ ngoài giòn rụm, cắn vào bên trong từng miếng thịt vẫn thấm đẫm hương vị tẩm ướp ngon tuyệt. Điểm cộng của món ăn này có lẽ chính là thứ nước chấm thần kỳ, ăn hoài, ăn mãi cũng không thể hiểu vì sao nó lại lôi cuốn đến vậy. Nếu không có mắm tắc thì phá lấu chiên sẽ mất ngon đi một nửa, đó là điều không thể chối cãi khi nhắc đến món ăn này!
Phá lấu có hương vị truyền thống của người Tiều thường được tập trung ở quận 3, quận 4, quận 5, quận 6 hoặc các khu Chợ Lớn ở Sài Gòn. Người ta vẫn thường nói "nóng hổi vừa thổi vừa ăn" và điều này hoàn toàn đúng với món phá lấu. Để được tận hưởng trọn vị phá lấu, người ta thường đến tận nơi ngồi ăn để vừa xuýt xoa bởi hương vị đặc trưng ấy, vừa thổi phù phù vì món ăn mới được đun trong nồi nước dùng nóng hổi. Để càng lâu, phá lấu sẽ càng mất đi hương vị thơm ngon.
Nếu nghĩ rằng phá lấu chỉ đơn thuần là món ăn có duy nhất một hương vị thì xem ra là đã nhầm. Phá lấu Sài Gòn đa dạng cách chế biến mà chỉ nghĩ đến thôi cũng đã thấy đau đầu vì lựa chọn món này thì lại tiếc nuối món kia.
Chẳng phải quá lời khi cho rằng phá lấu là một trong những món ăn đặc sản của người Sài Gòn. Người ta có thể tìm đến món ăn này bất cứ lúc nào và sẵn sàng "đặt lịch hẹn" với phá lấu ngay khi vừa trở về quê hương.
Hương vị phá lấu ở mỗi nơi một khác, có chút gia giảm để phù hợp với vị giác từng vùng miền, nhưng để tận hưởng trọn vẹn nhất món ăn có nguồn gốc Trung Hoa này thì chỉ ở Sài Gòn mới có thể khiến bạn hài lòng và thoả mãn.
Có hẹn với Sài Gòn là có hẹn với phá lấu, với món ăn hội tụ đủ hương vị ngọt - thơm - mặn - béo ngậy, chỉ nghĩ đến thôi cũng đã thấy thèm. Liệu có ai từ chối được một cuộc hẹn với thiên đường phá lấu trong chiều ngày hôm nay? Nắng mưa là chuyện của trời, việc ăn phá lấu là chuyện "của tôi với nàng".
Ảnh: Hoài My.
Đón đọc chuyên trang E-Magazine của YAN để biết thêm nhiều câu chuyện hấp dẫn về sao, về những nhân vật hay trào lưu đang được giới trẻ quan tâm. Bên cạnh đó là những chia sẻ của nhân vật truyền cảm hứng, những góc nhìn mới lạ mà các bạn chưa từng nghĩ đến về một sự việc nhé!
