Đến thăm Nam Định mà không thưởng thức món phở trên chính quê hương của nó là một thiếu sót lớn!

Nhắc đến ẩm thực Việt Nam là nhắc đến phở. Phần lớn người ngoại quốc khi được phỏng vấn về ẩm thực Việt Nam, cũng cố gắng phát âm chữ “phở” một cách rõ ràng nhất dù họ nói khác ngôn ngữ với chúng ta.

Đối với người dân Việt Nam, phở cũng là món ăn phổ biến. Phở được bán khắp mọi nơi, từ ngõ nhỏ đến nhà hàng sang. Hà Nội có con phố chuyên bán phở truyền thống, Sài Gòn cũng tự hào có món phở "cách tân" đậm chất miền Nam.

Nhưng khi nhắc đến phở thì không thể không nhắc đến Nam Định. Thành Nam chính là quê hương, là cái nôi tạo nên món phở đại diện cho cả nền ẩm thực Việt Nam như hiện nay.

Không ai rõ phở có mặt ở Nam Định từ bao giờ. Dù vậy, theo lời những “già làng”, từ nhỏ họ đã thấy món này ở các làng mạc ở Nam Định. Rồi các gánh phở đầu tiên được mang ra Hà Nội  những năm 1930, từ đó khởi nguồn cho sự yêu thích của đông đảo người dân đối với món ẩm thực này.

Dù hiện tại, phở đã có mặt ở khắp mọi miền trên đất nước, nhưng nếu có dịp đến Nam Định, bạn nhất định phải thử một lần món phở chính gốc, nguyên vị ở đây.

Theo đó, phở khi đến các tỉnh thành khác đều được chế biến khác đi một chút, nhằm phù hợp với khẩu vị người dân bản địa. Ngoài ra, phở của Nam Định cũng được chế biến theo công thức gia truyền, không tiết lộ ra ngoài. Vì lẽ đó, chỉ có thể đến thành Nam, bạn mới có thể thưởng thức hương vị “chuẩn” nhất của món ăn truyền thống.

“Phở là món rất phổ biến nhưng cái vị của Nam Định là độc quyền, đặc trưng không lẫn vào đâu được”, trích lời Vũ Quỳnh Anh của Việt Nam Ơi.

Việt Nam Ơi giới thiệu với các bạn 5 quán phở gia truyền nổi tiếng nhất Nam Định, khi đã đến thành Nam rồi thì không thể không thử:

1. Phở Đán

Địa chỉ: 128 Hai Bà Trưng, Trần Hưng Đạo

Giá: 30 – 35k

2. Quán phở Cụ Tặng

Địa chỉ: 23 Hàng Tiện, Quang Trung

Giá trung bình: 30 – 40k

3. Phở bò sốt vang ở quán phở Xuyến

Địa chỉ: Ngõ Văn Nhân, Trần Hưng Đạo

Giá trung bình: 35k

4. Phở Tạo

Địa chỉ: 44 Trần Phú, Năng Tĩnh

Giá trung bình: 35k

5. Phở Sinh

Địa chỉ: 111 Nguyễn Du

Giá trung bình: 35k

Các bạn miền Nam khi thử phở Nam Định có thể thấy không quen vì nhiều điểm khác biệt so với món phở các bạn thường ăn. Đầu tiên là sự khác biệt ở bánh phở. Bánh phở là một trong những nguyên liệu chính để tạo nên món. Dù vậy, bánh phở của miền Bắc khác ở chỗ: loại sợi nhỏ, màng bánh mỏng, mướt và hơi dai.

Nếu không dùng bánh phở, món ăn đã trở thành mì, bún hay hủ tiếu.

Điểm khác biệt còn lại nằm ở nước dùng. Nước dùng phở Nam Định được chế biến bằng cách ninh nhừ xương ống và pha thêm một số gia vị. Ở đây quan niệm: “Nước dùng càng trong, càng ngọt thì phở càng ngon.”

Bên cạnh đó, như đã nói ở trên, bí quyết chế biến nước dùng là bí quyết gia truyền. Vì lẽ đó, mỗi gia đình lại có một bí quyết nêm nếm khác nhau, từ đó tạo nên hương vị “độc quyền” chỉ phở Nam Định mới có.

Tạo lên nước dùng là cả một công trình tỉ mỉ từng chút của người thợ làm phở.

Tóm lại, nếu đã đến Nam Định, ngoài tham quan những địa danh nổi tiếng, bạn không thể bỏ qua món phở nơi đây. Dù phở giờ đã trở thành món ẩm thực “quốc dân”, được bán ở khắp mọi nơi, song hương vị phở truyền thống Nam Định được xem là độc quyền, là duy nhất.

Ảnh: Việt Nam Ơi

Cùng Việt Nam Ơi chia sẻ những địa danh đẹp phải đến, món ngon địa phương phải thử, và văn hóa bản địa phải trải nghiệm ở mọi miền đất nước Việt Nam.