Bánh khúc làng Diềm - Nét văn hóa ẩm thực riêng của vùng quê Kinh Bắc

Bánh khúc hiện đã được đem tới khắp vùng miền, nhiều cách "biến hóa" khác nhau, song vẫn là nét văn hóa ẩm thực của riêng vùng quê Kinh Bắc.

Nhắc đến Bắc Ninh là nhắc đến quan họ. Nhưng bạn cũng đừng bỏ quên món bánh khúc, món ẩm thực đại diện cho vùng đất Kinh Bắc.

Ngoài quan họ Bắc Ninh được không chỉ Việt Nam mà còn cả thế giới chú ý đến, người dân quê Kinh Bắc còn tự hào với một nét truyền thống khác mà không nơi đâu có được: món bánh khúc, hay còn được gọi là xôi khúc.


"Bánh khúc là nét văn hóa ẩm thực riêng có ở quê hương thủy tổ Quan họ", thành viên Việt Nam Ơi chia sẻ

Đây là món ăn cổ truyền, thể hiện đúng hương vị miền quê phương Bắc. Cũng như bao món ẩm thực truyền thống khác, người dân Bắc Ninh không rõ chính xác bánh khúc xuất hiện từ bao giờ. Chỉ biết là từ lúc họ mới nhận thức được, bánh khúc đã ở đó, trong những dịp lễ hội, ngày đặc biệt để mời bạn bè, đãi khách.

Theo đó, chữ “khúc” trong tên gọi xuất phát từ lá khúc, hay rau khúc. Đây là loại lá đặc trưng miền Bắc, người dân không trồng nhưng lá vẫn mọc lên khắp vườn, thửa ruộng.

Lá được giã nhuyễn, trộn với bột gạo tẻ tạo thành lớp vỏ bánh khúc. Được biết, tỉ lệ gạo – lá khúc là bí quyết gia truyền, tức là chỉ gia đình làm nghề biết với nhau và không tiết lộ ra ngoài. Đây là nguyên nhân mà nếu dân xê dịch muốn thử vị bánh khúc chuẩn, bạn chỉ còn cách đến  với Bắc Ninh.


Màu trắng của gạo và màu xanh của lá khúc tạo nên vẻ đặc trưng của bánh khúc.

Tỉ lệ gạo – lá khúc quan trọng trong việc hình thành bánh khúc, nhiều gạo quá thì vị lá khúc mờ nhạt, nhiều lá quá thì vỏ bánh thiếu độ kết dính. Bên cạnh đó, bánh khúc có hai loại nhân: nhân đỗ (tức nhân đậu xanh) và nhân thịt.

Thường người dân Bắc Ninh sẽ gói nhân vào vỏ bánh theo hai hình thức, hình tròn hoặc hình tai voi. Song dù là hình thức nào cũng phải đảm bảo lớp vỏ mỏng, dẻo nhưng không để lộ nhân ra ngoài.

Ngoài ra, người dân cũng thường ăn kèm bánh khúc với lớp xôi bên ngoài, từ đó cho ra đời tên gọi “xôi khúc”. Đây cũng chính là món “xôi cúc” bạn thường thấy bán ở những con đường Sài Gòn.

Dù phần lớn được chế biến bởi những người dân Bắc vào Nam sinh sống, vị của món này khi “Nam tiến” đã được biến tấu chút ít để phù hợp với khẩu vị người Nam hơn. Do vậy, bạn vẫn phải vi vu một chuyến đến Bắc Ninh nếu muốn thưởng thức món bánh khúc chính tông!

Trong các làng nghề nổi tiếng món bánh khúc thì phải nhắc đến làng Diềm. Được biết, nhiều gia đình ở đây vẫn giữ món nghề truyền thống cho đến hiện tại.

Dù phần lớn bánh khúc chỉ được tiêu thụ trong làng, khu lân cận, những người dân quê Kinh Bắc này vẫn miệt mài gìn giữ món ẩm thực truyền thống, như một cách để món nghề của gia đình không bị mai một. Có gia đình đã làm bánh khúc qua 5 đời tại làng Diềm.

Bánh khúc được chế biến một cách thủ công, chăm chỉ như một cách giữ gìn món nghề truyền thống của người dân nơi đây.

Dù bánh khúc hiện được mang đi nhiều nơi, mỗi nơi lại có cách chế biến khác để hợp với khẩu vị người địa phương, bánh khúc vẫn là món ẩm thực đại diện cho vùng quê Kinh Bắc. Người dân nơi đây ngày ngày chăm chỉ, miệt mài làm bánh khúc để giữ cho món ăn, làng nghề không biến mất theo thời gian.

Ảnh: Sưu tầm, tổng hợp bởi Việt Nam Ơi

Gia nhập Việt Nam Ơi, cộng đồng trẻ có chung tâm huyết về chia sẻ những cảnh đẹp quê hương, món ngon địa phương và những nét văn hóa đặc sắc, đặc trưng từng vùng miền.

 

You can tell friends this post!

Tin liên quan

Comments

Những lý do nhất định phải check-in Cổng trời Bali – điểm tham quan chưa bao giờ hết hot tại Đà Lạt

Được mệnh danh là thiên đường check-in của làng tham quan Đà Lạt, Green Land II thu hút rất nhiều lượt bạn trẻ ghé thăm mỗi ngày vì 1001 góc sống ảo thần sầu.

Homestay phong cách vintage ngay lòng Đà Lạt “đốn tim” hội mê sống ảo – Chill House 2

Là điểm lưu trú phong cách cổ điển được décor tuyệt đẹp, Chill House sẽ mang đến cho hội mê sống ảo “ngàn lẻ một” thước ảnh lung linh, vừa nhìn đã khiến người t

Food tour Hội An cùng cộng đồng Việt Nam Ơi: từ nước Mót đến bánh mì đều ngon quên lối về

Đừng băn khoăn mà hãy xách ba lô lên và đi đến Hội An, để trải nghiệm tất tần tật những món ăn ngon đến nỗi quên luôn cả lối về.

Phim trường cổ trang hơn 800 bộ trang phục phụ kiện, cứ ghé là có sống ảo "cực phẩm" tại Đà Lạt

Là điểm check-in đốn tim giới trẻ vì vô số điểm cộng to đùng, Hiệp Khách Lầu không hổ danh là phim trường cổ trang đẹp nhất Đà Lạt. Thêm vào đó, nơi đây còn có

Khách sạn tiện nghi xịn sò nằm giữa đồi thông bát ngát lại sát bên trung tâm Đà Lạt

Vô tình biết đến Diệu Thông nhờ một bài review trên group Ghiền Đà Lạt. Vì quá mê cái rừng thông đẹp bá cháy cùng tiện nghi xịn sò nên không chần chờ mà mình ch

Cùng member Việt Nam Ơi viếng thăm chùa Bửu Long - "Thái Lan thu nhỏ" giữa lòng Sài Gòn

Đừng ngần ngại mà hãy vào group Việt Nam Ơi để cùng chiêm ngưỡng những cảnh đẹp làm say lòng người khắp quê hương Việt Nam.

Ngắm "lò gạch cũ" trong văn học đẹp như tranh ngoài đời thực qua ống kính của member Việt Nam Ơi

Lò gạch cũ ở Quảng Nam, hay còn được ví von là "nấc thang lên thiên đường" là điểm check-in không thể bỏ qua khi bạn vi vu đến xứ sở miền Trung.

Khi thành viên Việt Nam Ơi chụp ảnh cho người yêu: Dáng càng "độc" càng là người yêu có tâm!

Thành viên Việt Nam Ơi thu hút "bão" like từ cộng đồng nhờ những kiểu tạo dáng không giống ai khi cầm máy chụp hình cho người yêu!

Cùng Việt Nam Ơi check-in đồi cát Phương Mai - "sa mạc Sahara" giữa lòng Quy Nhơn

Thanh xuân là những chuyến đi và trải nghiệm, chần chờ gì mà không theo chân Việt Nam Ơi khám phá chân trời góc bể khắp 63 tỉnh thành tại Việt Nam.

Điểm danh những địa điểm hút khách du lịch nhất tại Đà Lạt

Đà Lạt không thiếu những điểm check-in sống ảo để đời. Cứ dăm bữa nửa tháng phố núi lại cho ra đời khu du lịch, quán cà phê mới toe, nên chẳng trách sao đi mãi

Cùng member Việt Nam Ơi trải nghiệm ngắm Tràng An từ trực thăng cực đỉnh ở Ninh Bình

Ngần ngại gì mà không vào group Việt Nam Ơi trải nghiệm những điều thú vị khắp 63 tỉnh thành ở Việt Nam, chắc chắn bạn sẽ mê mệt cho mà xem.

Cùng member Việt Nam Ơi check-in bảo tàng Mỹ thuật đẹp như trời Âu ngay tại Sài Gòn

Chần chờ chi mà không rủ rê bạn bè oanh tạc Sài Gòn, theo chân member group Việt Nam Ơi check-in bảo tàng Mỹ thuật đẹp như trời Âu.