Thơm lạ lùng "thịt heo mỡ tộc"

Thịt mỡ heo tộc xông khói làm đúng điệu thì rất cầu kỳ nhưng cũng đáng để mất công sức cho món ăn lạ miệng này.

Thường chất béo có hai dạng, gồm: bão hoà (chủ yếu mỡ động vật) và không bão hoà (từ các loại quả, dầu thực vật, mỡ cá). Nhóm đầu, thường được quy kết gây nhiều mối nguy về: tim mạch, béo phì, mỡ máu... Riêng nhóm sau được ưu ái hơn, nhờ có lợi cho tuần hoàn máu cũng như hoạt động trí não.

Thơm lạ lùng "thịt heo mỡ tộc"

Rau ăn kèm nhất thiết phải có lá é trắng hoặc hương nhu.

Mỡ ngon đến ngậm mà nghe!

Mặc dù vậy, chưa hẳn mỡ động vật là ác! Thử nếm lại thịt ba rọi heo cỏ xông khói quen thuộc mà quý hiếm xem sao. Miếng thịt mỡ lớp ngoài đen mun, trong ngả sang hồng - nâu. Nếm nhẹ, đã nghe rõ mùi thơm thanh, béo ngọt đặc trưng. Chợt bữa cơm chan tóp mỡ, rưới ít nước mắm y giằm ớt hiểm thời ấu thơ, kỷ niệm còn tươi như chưa hề đóng bụi thời gian.

Mặc dù sống nơi phố thị, nhưng ông Nguyễn Phúc Ưng Viên, ở Gò Vấp, TP.HCM vẫn tổ chức chăn nuôi, trồng thực vật từ những vùng quê lân cận, nhằm nuôi lớn những bữa ăn truyền thống trong gia đình.

Vị thầy thuốc thừa truyền này, hào hứng rủ người viết tham gia một "trò chơi" vị giác mới lạ. Theo đó, thực khách hớp trước vài ngụm rượu Tri Nhân chủ vị đắng cay, nuốt chậm. Thong thả gắp miếng mỡ xông khói nhai từ tốn. Chỉ nghe ngọt bùi, chứ không gặp hương của khói. Tương tự, uống vài ngụm càphê sữa bắp làm theo lối thủ công, rồi ăn miếng thịt mỡ, cũng mất tiêu vị khói.

Quay lại ăn mộc, thì miếng mỡ giòn tan, mặn - ngọt - béo - bùi đan xen thật mềm mại. Mùi khói không thấm đẫm, đậm đặc như các loại thịt treo gác bếp của người Tây Bắc. Độ mặn cũng thấp hơn một vài bậc so với thịt xông khói cùng loại của Tây. Còn "hợp tấu" với mớ lá é, xấp bánh tráng gạo lúa mùa, chấm mắm thu chà sẽ ngon quên lối về!

Cách chế biến lắm công phu

Tất nhiên, chúng tôi không quên dò hỏi đôi chút về cách chế biến. "Bất kỳ, nhà nông nào cũng có thể làm được món thịt xông khói bổ dưỡng", ông Ưng Viên khẳng định.

Đương nhiên, họ phải tìm nuôi lại những chú heo tộc (lợn Móng Cái) thuần chủng, lưng đánh võng, bụng gần chấm đất giống heo trong tranh dân gian Đông Hồ. Cấm cho ăn thức ăn công nghiệp. Chỉ việc, tận dụng cám gạo, khoai bắp, rau lang... để nuôi heo. Củi để xông khói nhất thiết là một trong bốn loại cây sau: ổi, tre, đước, tràm. Đặc biệt, trong quá trình xông, độn vào ít bã mía đường thì càng tuyệt.

Một đồng nghiệp ở Bình Thuận, đã mày mò học khá thành công món này, theo hướng dẫn của ông Ưng Viên. Anh ta chặt tre già cùng một số gỗ thông dụng, đóng thành khung sườn một chiếc cũi, chiều dài gần 2m, cao khoảng 0,35m. Kế đó, anh trộn bùn với rơm dán vào làm vách. Tiếp tục, dẫn ống khói có đường kính gần hai tấc, cao cỡ 3m chạy từ bếp lên củi, đặt sát mái nhà.

Thế nhưng, quan trọng nhất là cách tẩm ướp. Muối chiếm tỷ lệ 1%, có thể thêm ít tiêu rừng hoặc bạch hồ tiêu, đợi ngấm cả ngày đêm. Đừng quên trở đều. Trụng sơ qua nước sôi, để ráo.

Khác với việc hầm gạch hay nung đồ gốm - thành bại tuỳ việc châm lửa trong ngày cuối, còn thịt xông khói phải được trở đều trong giàn, ngay ngày đầu. Nếu đun liên tục, trọn ba ngày ba đêm sẽ được một mẻ. Hoặc kiểu tận dụng khói thừa sau mỗi bữa ăn, phải đợi đến một tháng mới đạt.

Dạng thịt này, có thể đem hút chân không, trữ trong ngăn đá tủ lạnh, dùng dần quanh năm.

Muốn xả bớt mặn và đuổi... ít khói, bạn có thể nhúng thỏi thịt xông khói vào thau nước dưa chua cổ truyền. Vớt ra, mang áp chảo cho đến khi thịt cháy sém cạnh và toả mùi thơm lạ lùng.

 

Thịt heo mỡ tộc

Chú hổ có dấu hiệu sợ khi tiếp xúc với con người, có thể do sự ám ảnh bị ngược đã và xích trong nhiều ngày qua.

Sao Đông Hóng Hớt K-BIZ 24 phút trước

Sánh bược cùng nhau tại sảnh khách sạn, Chanyeol và Joy khiến netizen nghi ngờ là đang bí mật hẹn hò

Theo NIA, cuộc điều tra của Đài Loan đang xem cáo buộc vi phạm pháp luật liên quan tới vấn đề di trú, buôn người, thuê lao động cũng như các vi phạm hình sự.

Sao Việt Sao Việt 24h 1 giờ trước

Kể từ ngày cậu quý tử ra đời thì mọi sự chú ý được dành về hết cho bé, cả trên mạng xã hội lẫn ngoài đời thực.

Bóng đá Asian Cup 2019 1 giờ trước

ĐT Việt Nam sẽ lần đầu được thi đấu dưới sự giám sát của tổ trợ lý trọng tài video (VAR) ở vòng tứ kết Asian Cup 2019 trong cuộc đối đầu với ĐT Nhật Bản.

Bỏ qua hình ảnh phản cảm, Ngân 98 thể hiện tình cảm với bạn trai Lương Bằng Quang bằng món quà bất ngờ giá trị khủng.

Trải qua biết bao nhiêu công việc với đầy kỷ niệm đáng nhớ. Nhưng có lẽ đáng nhớ hơn bao giờ hết đó chính là nghề nghiệp đầu tiên tự kiếm ra tiền.

Sao Việt Sao Việt 24h 1 giờ trước

Clip ca sĩ Hoàng Thùy Linh vừa lái xe vừa vô tư buông tay khỏi vô lăng để lắc lư theo điệu nhạc đang gây xôn xao cư dân mạng.

Khám phá Asian cup 2019 1 giờ trước

Không phải ngẫu nhiên mà thủ thành tuyển Australia cũng áp dụng đúng bài múa quạt như Văn Lâm đã từng thể hiện tại vòng 1/8 AFC Cup vừa rồi. Bài học cả đó.

Tết đến xuân sang cũng là dịp cao điểm của các buổi tiệc tùng, nhậu nhẹt. Cũng từ đó mà nhiều tình huống dở khóc dở cười từ những cuộc nhậu say bí tỉ ra đời.

Châu Á Lee Jong Suk 2 giờ trước

Buổi họp báo đầu tiên của dự án phim Romance is A Bonus Book có sự hiện diện Lee Na Young, Lee Jong Suk, Kim Tae Woo, Jung Yoo Jin, Kim Yoo Mi, Hwi Ha Joon.

Mới đây, trên mạng xã hội đăng tải một bức thư của CĐV gửi tới HLV Park Hang-seo trước trận đấu gặp Jordan với phong cách viết đậm chất chiến thuật quân sự.

Sao Đông Sao Kpop 2 giờ trước

Fan của cặp đôi V-Kook lại "chèo thuyền" mệt nghỉ với những khoảnh khắc đáng yêu của V và Jungkook trong quảng cáo được tung ra gần đầy.

Xã hội Canada 2 giờ trước

Trong khi đó người dân của các nước láng giềng thì ngồi rung đùi theo dõi xem nước nào sẽ giành chiến thắng.

X Ðóng