Sự thật về món mĩ thực Phở của người Việt

Có thể nói Phở là món ăn mang quốc hồn, quốc túy của người Việt Nam. Nhiều người rất yêu thích món ăn thơm ngon, bổ dưỡng này nhưng ít ai biết được nguồn gốc thực sự của Phở

Thời điểm ra đời

Nhiều sử liệu ghi lại món phở được ra đời chính xác vào đầu thế kỉ 20. Trong tác phẩm Nhớ và ghi về Hà Nội, nhà văn Nguyễn Công Hoan từng viết :“1913… trọ số 8 hàng Hài… thỉnh thoảng, tối được ăn phở (hàng phở rong). Mỗi bát 2 xu (có bát 3 xu,5 xu)”. Đến năm 1931, từ phở lần đầu tiên được đưa vào Việt Nam Tự Điển của Ban Văn học Hội Khai Trí Tiến Đức (NXB Mặc Lâm) với định nghĩa "Món đồ ăn bằng bánh thái nhỏ nấu với thịt bò: Phở xào, phở tái” .

Cho đến nay, nguồn gốc thực sự của món phở được nằm trong 3 giả thiết:

Phở có nguồn gốc từ món pot-au-feu của người Pháp.

Pot-au-feu là món thịt bò hầm với cà rốt, củ cải, tỏi tây, cần tây, hành tây; kết hợp với rau thơm, muối, tiêu đen và đinh hương… Thịt bò sử dụng cho món này thường dầy và to (chưa kể đuôi, xương sườn, sụn, cổ chân…). Món ăn này thường được ăn kèm với bánh mì, khoai tây nghiền, đôi khi cũng ăn với dưa chuột ngâm chua.


Món Pot-au-feu của người Pháp. (Ảnh: Internet)
Món Pot-au-feu của người Pháp. (Ảnh: Internet)

Nhiều nhà ẩm thực cho rằng đây là giả thiết thiếu cơ sở nhất, bởi lẽ món bò hầm của người Pháp có hương vị hoàn toàn khác với phở. Ngoài nguyên liệu chính là thịt bò, các nguyên liệu đi kèm của món Pot-au-feu đều không giống với phở. Bên cạnh đó, món súp Pot-au-feu được ăn kèm với bánh mì, khoai tây... chứ không hề liên quan gì đến bánh phở. 

Phở có nguồn gốc từ món Ngưu nhục phấn của người Trung Quốc


Món ngưu nhục phấn của người Trung Quốc. (Ảnh: Internet)
Món ngưu nhục phấn của người Trung Quốc. (Ảnh: Internet)

Đây là món bún ăn kèm với nước dùng và thịt bò, được người Trung Quốc bán rộng rãi ở Hà Nội vào đầu thế kỉ 20. Ban đêm họ đi rao hàng “ngầu.. yụk..phẳn ..a” rồi dần dần hô tắt còn “yụk …phẳn…a” rồi “phẳn…a” và cuối cùng hô trại thành “phở”. Theo quan điểm của nhiều nhà sử học, món phở rất có thể xuất phát từ món ăn này. 

Phở là món ăn thuần Việt. 

Nhiều nhà ẩm thực tin rằng món phở có nguồn gốc từ món xáo trâu, một món ăn đặc trưng của miền Bắc xưa. Đây là món ăn được chế biến với nguyên liệu thịt trâu thái mỏng, ướp gia vị cho thấm, hành lá, hành tím, tỏi, mỡ, rau răm cắt dài đốt ngón tay, khế chua...

Người ta xào thịt trâu trong chảo cho dậy mùi thơm rồi đổ vào tô riêng, bỏ tiếp khế vào đảo đều cho khế chuyển màu, cho thịt, rau răm, hành tím và xào đến lúc thơm nồng. Sau đó chế nước dùng vào để lửa riu cho đến khi thịt trâu nhừ. Người ta dùng kèm món này với bún và trình bày giống như món phở ngày nay.


Món xáo trâu có hương, sắc và mùi vị rất gần với món phở. (Ảnh: Internet)
Món xáo trâu có hương, sắc và mùi vị rất gần với món phở. (Ảnh: Internet)

Trước năm 1884, việc nuôi bò ở miền Bắc chủ yếu phục vụ cho nông nghiệp, người Việt chưa có thói quen ăn thịt bò. Bên cạnh đó, ở thời điểm này, thịt bò có giá rất đắt, chỉ dùng để phục vụ cho tầng lớp quan chức cấp cao người Pháp. Về sau khi nông nghiệp ổn định hơn, thịt bò được sử dụng một cách rộng rãi. Từ đó món ăn nấu nước dùng xương bò ăn kèm với bánh thái sợi và thịt bò được ra đời, dựa trên cách chế biến của món xáo trâu ngày xưa. 

Thay lời kết


Phở là món ăn khiến người ta nhớ vê Việt Nam. (Ảnh: Internet)
Phở là món ăn khiến người ta nhớ vê Việt Nam. (Ảnh: Internet)

Cho dù món Phở có nguồn gốc từ Pháp, Trung Quốc hay là một món ăn thuần Việt, phở ngày nay cũng trở thành món đặc sản để người ta nhớ về Việt Nam. Người Việt đi đâu xa cũng muốn về quê nhà, ăn một tô phở nóng hổi, cảm nhận hương vị quê hương. Bạn bè thế giới biết đến và khen ngợi món phở như một trong những món ăn ngon và quý giá nhất của nhân loại. Hãy cùng nhau chung tay, giữ gìn và yêu món phở như chính yêu quê hương mình bạn nhé. 

1 BÌNH CHỌN BÀI VIẾT LIKE
0 BÌNH CHỌN BÀI VIẾT LOVE
0 BÌNH CHỌN BÀI VIẾT HAHA
0 BÌNH CHỌN BÀI VIẾT WOW
0 BÌNH CHỌN BÀI VIẾT CRY
0 BÌNH CHỌN BÀI VIẾT ANGRY

Phát hiện 5 "tân binh" gây "náo loạn" ẩm thực Sài Gòn

9 món ăn "nếm là mê" tại khu ẩm thực đẳng cấp nhất Việt Nam

Phở

Ẩm thực Việt

Du lịch ẩm thực

Sao Việt Sao Việt 24h 47 phút trước

Đây đều là những sự cố sân khấu để đời “từ trên trời rơi xuống” của loạt sao Vpop, đủ khiến công chúng phải dành sự quan tâm lớn.

Bóng đá Chuyển nhượng 47 phút trước

Real sẽ bán Ronaldo để dồn tiền vào những mục tiêu "bóm tấn" hè 2018.

Xã hội trà sữa 54 phút trước

Đội Quản lý thị trường số 1 (QLTT) Chi cục QLTT Hà Nội cho biết hiện đang tạm giữ số lượng lớn nguyên liệu pha chế trà sữa của thương hiệu Heekcaa.

Sao Việt Sao Việt 24h 1 giờ trước

Sự xuất hiện của Lâm Vinh Hải - Lý Phương Châu trong tiệc sinh nhật Mỹ Tâm đã thu hút sự quan tâm lớn từ công chúng.

Xã hội Tai nạn hy hữu 1 giờ trước

Những công nhân đang thuê trọ ở gần công trình kể lại, thức giấc vì tiếng tiếng động lớn trong đêm, ra đến nơi thì đã có người chết và bị thương.

Chang và Eng là cặp song sinh nổi tiếng nhất thế giới khi vẫn lấy vợ bình thường, sinh tới 21 người con và có tổng cộng 1.500 hậu duệ!

Sao Đông Sao Kpop 1 giờ trước

Độ chịu chi vì thần tượng của các BLINKs đã khiến cộng đồng mạng vô cùng ngưỡng mộ.

Du lịch tàu hỏa 1 giờ trước

Việt Nam được nhắc hai lần trong top 10 tuyến tàu đẹp nhất châu Á là tuyến Hà Nội - TP HCM và Côn Minh (Trung Quốc) - Hà Nội.

Xã hội Bồn cầu 1 giờ trước

Do không quen "trút bầu tâm sự" trong nhà vệ sinh lạ, chàng trai quyết định trèo lên thành bồn cầu ngồi và đã phải nhận cái kết không thể "đắng lòng" hơn.

Khỏe đẹp Ăn kem 1 giờ trước

Một nghiên cứu của nhà khoa học Nhật Bản đã chỉ ra việc ăn kem vào bữa sáng giúp bộ não con người hoạt động hiệu quả hơn.

Công nghệ Doraemon 1 giờ trước

Bạn sẽ bất ngờ khi biết rằng một số bảo bối thần kì của chú mèo máy Doraemon đã trở thành hiện thực dưới dạng những phát minh vô cùng hiện đại trong cuộc sống.

X Ðóng