Sự thật về món mĩ thực Phở của người Việt

Có thể nói Phở là món ăn mang quốc hồn, quốc túy của người Việt Nam. Nhiều người rất yêu thích món ăn thơm ngon, bổ dưỡng này nhưng ít ai biết được nguồn gốc thực sự của Phở

Thời điểm ra đời

Nhiều sử liệu ghi lại món phở được ra đời chính xác vào đầu thế kỉ 20. Trong tác phẩm Nhớ và ghi về Hà Nội, nhà văn Nguyễn Công Hoan từng viết :“1913… trọ số 8 hàng Hài… thỉnh thoảng, tối được ăn phở (hàng phở rong). Mỗi bát 2 xu (có bát 3 xu,5 xu)”. Đến năm 1931, từ phở lần đầu tiên được đưa vào Việt Nam Tự Điển của Ban Văn học Hội Khai Trí Tiến Đức (NXB Mặc Lâm) với định nghĩa "Món đồ ăn bằng bánh thái nhỏ nấu với thịt bò: Phở xào, phở tái” .

Cho đến nay, nguồn gốc thực sự của món phở được nằm trong 3 giả thiết:

Phở có nguồn gốc từ món pot-au-feu của người Pháp.

Pot-au-feu là món thịt bò hầm với cà rốt, củ cải, tỏi tây, cần tây, hành tây; kết hợp với rau thơm, muối, tiêu đen và đinh hương… Thịt bò sử dụng cho món này thường dầy và to (chưa kể đuôi, xương sườn, sụn, cổ chân…). Món ăn này thường được ăn kèm với bánh mì, khoai tây nghiền, đôi khi cũng ăn với dưa chuột ngâm chua.


Món Pot-au-feu của người Pháp. (Ảnh: Internet)
Món Pot-au-feu của người Pháp. (Ảnh: Internet)

Nhiều nhà ẩm thực cho rằng đây là giả thiết thiếu cơ sở nhất, bởi lẽ món bò hầm của người Pháp có hương vị hoàn toàn khác với phở. Ngoài nguyên liệu chính là thịt bò, các nguyên liệu đi kèm của món Pot-au-feu đều không giống với phở. Bên cạnh đó, món súp Pot-au-feu được ăn kèm với bánh mì, khoai tây... chứ không hề liên quan gì đến bánh phở. 

Phở có nguồn gốc từ món Ngưu nhục phấn của người Trung Quốc


Món ngưu nhục phấn của người Trung Quốc. (Ảnh: Internet)
Món ngưu nhục phấn của người Trung Quốc. (Ảnh: Internet)

Đây là món bún ăn kèm với nước dùng và thịt bò, được người Trung Quốc bán rộng rãi ở Hà Nội vào đầu thế kỉ 20. Ban đêm họ đi rao hàng “ngầu.. yụk..phẳn ..a” rồi dần dần hô tắt còn “yụk …phẳn…a” rồi “phẳn…a” và cuối cùng hô trại thành “phở”. Theo quan điểm của nhiều nhà sử học, món phở rất có thể xuất phát từ món ăn này. 

Phở là món ăn thuần Việt. 

Nhiều nhà ẩm thực tin rằng món phở có nguồn gốc từ món xáo trâu, một món ăn đặc trưng của miền Bắc xưa. Đây là món ăn được chế biến với nguyên liệu thịt trâu thái mỏng, ướp gia vị cho thấm, hành lá, hành tím, tỏi, mỡ, rau răm cắt dài đốt ngón tay, khế chua...

Người ta xào thịt trâu trong chảo cho dậy mùi thơm rồi đổ vào tô riêng, bỏ tiếp khế vào đảo đều cho khế chuyển màu, cho thịt, rau răm, hành tím và xào đến lúc thơm nồng. Sau đó chế nước dùng vào để lửa riu cho đến khi thịt trâu nhừ. Người ta dùng kèm món này với bún và trình bày giống như món phở ngày nay.


Món xáo trâu có hương, sắc và mùi vị rất gần với món phở. (Ảnh: Internet)
Món xáo trâu có hương, sắc và mùi vị rất gần với món phở. (Ảnh: Internet)

Trước năm 1884, việc nuôi bò ở miền Bắc chủ yếu phục vụ cho nông nghiệp, người Việt chưa có thói quen ăn thịt bò. Bên cạnh đó, ở thời điểm này, thịt bò có giá rất đắt, chỉ dùng để phục vụ cho tầng lớp quan chức cấp cao người Pháp. Về sau khi nông nghiệp ổn định hơn, thịt bò được sử dụng một cách rộng rãi. Từ đó món ăn nấu nước dùng xương bò ăn kèm với bánh thái sợi và thịt bò được ra đời, dựa trên cách chế biến của món xáo trâu ngày xưa. 

Thay lời kết


Phở là món ăn khiến người ta nhớ vê Việt Nam. (Ảnh: Internet)
Phở là món ăn khiến người ta nhớ vê Việt Nam. (Ảnh: Internet)

Cho dù món Phở có nguồn gốc từ Pháp, Trung Quốc hay là một món ăn thuần Việt, phở ngày nay cũng trở thành món đặc sản để người ta nhớ về Việt Nam. Người Việt đi đâu xa cũng muốn về quê nhà, ăn một tô phở nóng hổi, cảm nhận hương vị quê hương. Bạn bè thế giới biết đến và khen ngợi món phở như một trong những món ăn ngon và quý giá nhất của nhân loại. Hãy cùng nhau chung tay, giữ gìn và yêu món phở như chính yêu quê hương mình bạn nhé. 

0 BÌNH CHỌN BÀI VIẾT LIKE
0 BÌNH CHỌN BÀI VIẾT LOVE
0 BÌNH CHỌN BÀI VIẾT HAHA
0 BÌNH CHỌN BÀI VIẾT WOW
0 BÌNH CHỌN BÀI VIẾT CRY
0 BÌNH CHỌN BÀI VIẾT ANGRY

Phát hiện 5 "tân binh" gây "náo loạn" ẩm thực Sài Gòn

9 món ăn "nếm là mê" tại khu ẩm thực đẳng cấp nhất Việt Nam

Phở

Ẩm thực Việt

Du lịch ẩm thực

Sao Đông MAMA 2017 51 phút trước

Dàn mỹ nam đình đám xứ Hàn đã khiến fan Việt thực sự phấn khích khi xuất hiện cực lịch lãm và điển trai trên thảm đỏ MAMA 2017.

Sao Việt Sao Việt 24h 56 phút trước

Người trong ê-kíp tổ chức hôn lễ của Khởi My và Kelvin Khánh đã tung ra bộ ảnh cưới rất độc đáo của hai vợ chồng.

Tản mạn yêu đơn phương 56 phút trước

Cậu đã vì người ấy mà chịu ướt nửa bờ vai, vậy tớ đợi chờ làm gì dưới cơn mưa ướt lạnh nữa? Không ai có thể nằm mộng mãi, đã đến lúc tớ phải tỉnh dậy thôi...

Xã hội Sạt lở đất 1 giờ trước

Một đôi nam nữ chạy xe máy qua quốc lộ 27C đoạn đèo Khánh Vĩnh, Khánh Hòa thì bất ngờ bị dòng nước mạnh cùng đất đá từ trên núi đổ kéo cả hai xuống vực sâu.

Xã hội Bạo hành trẻ em 1 giờ trước

Bé gái 7 tuổi bị chính cha ruột bạo hành bằng cách dí sắt nung đỏ vào mặt và người mẹ kế đánh đập dã man.

Đến hẹn lại lên, cứ cuối tuần là lại "cười lăn lóc" với loạt ảnh vui nhất trên mạng xã hội thôi nào.

Những tư thế ngủ siêu cấp "bựa" của dàn thú cưng dưới đây chắc hẳn sẽ làm bạn có những phút giây cực kì thư giãn.

Khỏe đẹp Kỳ đèn đỏ 2 giờ trước

Vào những ngày mùa đông, vùng bụng bị lạnh có thể làm cơn đau bụng trở nên dữ dội hơn. Hãy nhớ giữ ấm phần bụng dưới để hạn chế tình trạng này.

Thời trang Thời trang sao 2 giờ trước

Không chỉ có sao Hàn mà nay xu hướng tóc ngắn ngày càng phổ biến với dàn mỹ nhân Việt. Mới đây nhất, Khởi My cũng đã xuất hiện đầy mới mẻ với kiểu tóc này.

Sao Đông Sao Kpop 3 giờ trước

Với dàn khách mời quá hot, các fan Việt đang vô cùng phấn khích để được ngắm nhìn Wanna One, Seventeen, Samuel.

Người đẹp Sao Việt 24h 3 giờ trước

Đại diện Việt Nam khoe thân hình vô cùng vạm vỡ, săn chắc trong phần thi trang phục bikini của Manhunt International 2017.

Sao Việt Sao Việt 24h 3 giờ trước

Nữ ca sĩ khá bình thản trước lời nhận xét này và cô quan trọng cảm xúc của khán giả lắng nghe giọng hát của mình hơn.

X Đóng