Soi quy trình chiên mì ăn liền

Có lẽ, trong sản xuất mì ăn liền, chiên là công đoạn được nhiều người quan tâm nhất và không ít “hàm oan” cho vắt mì cũng nảy sinh từ vấn đề này. Hãy cùng chúng tôi “soi” quy trình chiên mì ăn liền hiện đại ở các công ty uy tín hiện nay để hiểu cặn kẽ cũng như có cái nhìn chính xác nhất.

1. Chiên là một phương pháp sấy khô giúp mì bảo quản được từ 5- 6 tháng

Như chúng ta đã biết, vi sinh vật chính là tác nhân khiến thực phẩm không thể bảo quản được lâu. Chúng sống được ở môi trường có đầy đủ 03 yếu tố: Nước, dinh dưỡng và không khí. Nếu thiếu một trong ba yếu tố này sự phát triển của vi sinh vật sẽ bị ức chế và trong số đó, nước là yếu tố có thể dễ dàng loại bỏ nhất.

Soi quy trình chiên mì ăn liền

Trong quy trình sản xuất mì ăn liền, mì được hấp bằng hơi nước nóng để làm chín, lúc này hàm lượng nước bình quân trong mì khoảng 30-40%. Do đó, để làm giảm độ ẩm trong mì, nhà sản xuất đã sử dụng phương pháp chiên. Ở giai đoạn này, trong vắt mì sẽ diễn ra quá trình “thế chỗ lẫn nhau” giữa nước và dầu. Nghĩa là khi nước đi ra khỏi vắt mì thì dầu sẽ đi vào thay thế nên thông thường vắt mì chiên sẽ có độ ẩm khoảng 2%. Với độ ẩm này thì vi sinh vật không thể phát triển được, vì vậy mì ăn liền có thể bảo quản được trong thời gian trung bình 05 tháng ở nhiệt độ thường.

2. Mì được chiên trong hệ thống tự động

Soi quy trình chiên mì ăn liền

Trên thực tế, trong quy trình sản xuất mì ăn liền tại các công ty uy tín, mì được chiên trong một hệ thống thiết bị chiên hiện đại - không cần phải gia nhiệt trực tiếp. Với công nghệ này, dầu sẽ được làm nóng gián tiếp bằng hơi nước nóng (tương tự chưng cách thủy) bên ngoài, sau đó được dẫn vào chảo chiên bằng đường ống kín. Bằng việc lắp đặt các đồng hồ đo nhiệt độ, đo khối lượng dầu sử dụng giúp kiểm soát việc duy trì nhiệt độ dầu bên trong chảo luôn ổn định và tự động bổ sung dầu mới. Đặc biệt, dầu sử dụng để chiên mì là dầu thực vật ở dạng rắn, được sản xuất theo công nghệ mới, đó là tách lọc tự nhiên bằng phương pháp làm lạnh gián tiếp với nước lạnh. Cách làm này nhằm hạn chế tối đa phát sinh transfat (chất béo không tốt) trong dầu và giúp sản phẩm sau chiên hầu như không có transfat.

3. Dầu chiên mì ăn liền luôn luôn là dầu mới

Soi quy trình chiên mì ăn liền

Đã có không ít lời đồn thổi cho rằng, mì ăn liền sử dụng dầu chiên đi chiên lại. Nhưng với công nghệ chiên hiện đại, bên trong chảo chiên, cứ 1 lượt mì đi qua (trong thời gian khoản 2 phút 30 giây) sẽ làm hao hụt 1 lượng dầu nhất định, khoảng 11g dầu/vắt mì. Lúc này, ngay lập tức hệ thống sẽ tự động bổ sung 1 lượng dầu mới bằng lượng đã hao hụt và hoạt động này diễn ra liên tục, đều đặn trong suốt quá trình chiên. Từ đó, có thể thấy dầu sử dụng trong chiên mì ăn liền luôn luôn là dầu mới.

4. Chỉ số oxy hóa của dầu chiên được kiểm soát nghiêm ngặt

Trong sản xuất mì ăn liền, việc kiểm soát chỉ số oxy hóa của dầu chiên có một ý nghĩa rất quan trọng. Theo đó, để đánh giá mức độ oxy hóa của dầu, người ta dựa trên chỉ số Acid Value (AV). Nếu dầu bị oxy hóa mạnh thì chỉ số AV của dầu sẽ rất cao và khiến cho dầu có mùi hôi, gắt.

Soi quy trình chiên mì ăn liền

Đối với ngành sản xuất mì ăn liền, Uỷ ban tiêu chuẩn Quốc tế Codex và tiêu chuẩn Việt Nam đã đưa ra quy định: mức AV cho phép đối với sản phẩm mì chiên là <= 2 mg KOH/gram dầu. Và nhà sản xuất phải luôn kiểm tra, đánh giá thường xuyên để đảm bảo chỉ số AV trong dầu chiên và trong sản phẩm đạt theo tiêu chuẩn này.

Soi quy trình chiên mì ăn liền

Ở những công ty sản xuất mì ăn liền uy tín, chẳng hạn như công ty Acecook Việt Nam, nhờ việc kết hợp ứng dụng công nghệ hiện đại, sử dụng dầu luôn tươi mới và kiểm soát nghiêm ngặt quy trình nên các sản phẩm mì ăn liền của công ty này luôn có chỉ số AV rất thấp (AV <= 1 mg KOH/gram dầu). Nhờ vậy, sản phẩm của công ty luôn có mùi vị thơm ngon mà không bị gắt dầu. Đồng thời, hàm lượng transfat trong các sản phẩm cũng chỉ dao động từ 0,01-0,04g/khẩu phần, tương đương công bố “zero trans” theo quy định của FDA(*).

(*)Theo quy định Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ - FDA, nếu sản phẩm có chứa dưới 0.5g transfat trên một khẩu phần ăn thì được phép công bố “zero trans”.

5 cách ăn mì đảm bảo sức khỏe, các gia đình nên áp dụng

[Nhòm Nhèm] Mách bạn biến tấu ngon "rụng rời" của mì gói cực dễ làm

Người dân trên thế giới ăn mì gói như thế nào?

Acecook Việt Nam

Quy trình chiên mì ăn liền

Thông tin hữu ích

Vi phạm được xác định tại các môn thi trắc nghiệm, với lý do một số bài thi, dữ liệu hình ảnh bài thi được lưu trữ trong máy tính không giống nhau.

Xã hội tai nạn liên hoàn 38 phút trước

Vụ tai nạn liên hoàn khiến ông Chúng tử vong tại chỗ, hành khách Huỳnh Văn Hưng chết trên đường đi cấp cứu, 7 hành khách bị thương được đưa đến Bệnh viện.

Xã hội Ngập lụt 1 giờ trước

Đặc biệt, tuyến phố Lý Thường Kiệt do hệ thống kéo cáp quang đang đào nham nhở nên khi mưa lớn đã gây ngập úng, nước dâng có đoạn đến 50cm.

Sao Đông Wanna One 1 giờ trước

Một tạp chí thời trang đã “nhìn trúng” Lee Daehwi ngay khi anh chàng đang sải bước trên đường phố Nhật Bản. Daehwi sắp thành người mẫu tới nơi rồi?

Sao Đông BTS 1 giờ trước

BTS và công ty quản lý đã "nhá hàng" cho người hâm mô những thông tin về sản phẩm sắp phát hành "Love Yourself: Answer".

Trong giây phút đối mặt với tên cướp, chị H. cố gắng gom thật nhanh đồ nhưng tên cướp liên tục dùng tay chân đấm đá chị và nói: “Tao sẽ giết mày chết..."

Cơ quan chức năng nhận định, rất có thể thủ đoạn gian lận này đã được áp dụng từ mùa thi trước. Trong số này có con, người nhà của lãnh đạo tỉnh, của Sở

"Tôi biết mức lương này là khá thấp, nuôi một mình nhiều khi còn không biết có đủ không. Vì thế, tôi đã phải tính toán rất chi li để tránh không lãng phí"

Bóng đá World Cup 2018 1 giờ trước

Trận chung kết World Cup 2018 để lại rất nhiều dư âm đẹp trong lòng người hâm mộ, một trong số đó là hình ảnh fairplay giữa cầu thủ hai đội với nhau.

Hiện nay, hội đồng chấm thẩm định đang nỗ lực làm việc theo tinh thần nghiêm túc để xác định kết quả khách quan, chính xác nhất của thí sinh.

Căn cứ theo quy chế Bộ GD&ĐT đã thành lập hội đồng thẩm định tất cả các môn thi trắc nghiệm của tất cả thí sinh trong kỳ thi này tại Hà Giang.

Sao Việt Sao Việt 24h 2 giờ trước

Thời gian qua, tất tần tật thông tin của hot girl Trâm Anh đều gây sự chú ý khá lớn từ khán giả. Hiện tại, một số hình ảnh ở quá khứ của cô cũng được "đào mộ".

Tài xế nhìn chăm chăm vào ví của khách và khi “khách Hàn” vừa rút ra tờ 500.000 đồng thì tài xế đưa tay phải ra giật lấy rồi chuyền nhanh sang tay trái.

X Ðóng