Khi thực phẩm rơi xuống đất, sau thời gian bao lâu thì "an toàn" để có thể nhặt lên ăn tiếp?

Nhiều người quan niệm rằng, đồ ăn rơi xuống đất mà được nhặt lên trong vòng 5 giây thì vẫn có thể ăn bình thường. Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy quy tắc trên không hoàn toàn đúng với mọi loại thực phẩm. 

Các nhà nghiên cứu đã vạch trần "quy tắc 5 giây" đề cập đến việc thực phẩm vẫn an toàn sau khi rơi xuống nền nhà trong 5 giây. Họ đã thực hiện bằng cách kiểm tra các loại thực phẩm khác nhau trên bề mặt để xem xét các vi khuẩn di chuyển nhanh đến như thế nào. Và họ phát hiện được rằng, vi khuẩn có thể bám vào đồ ăn trong chưa đầy một giây, đó cũng là tin xấu đối với những người thích ăn vụng ở khắp mọi nơi

Khi thực phẩm rơi xuống đất, sau thời gian bao lâu thì an toàn để có thể nhặt lên ăn tiếp?

Donald Schaffner, thành viên nhóm nghiên cứu đến từ trường đại học Rutgers cho biết “Nhiều người cho rằng thực phẩm khi rơi trên nền nhà nhưng trong vòng 5 giây được nhặt lên nhanh chóng thì vẫn đảm bảo an toàn cho người ăn vì vi khuẩn cần thời gian để di chuyển”. Ông còn bổ sung rằng “quy tắc” này đã được ít nhất hai chương trình TV nhắc đến, trong khi nghiên cứu bình duyệt thì còn rất ít.

Vì thế, “Chúng tôi quyết định xem xét nghiêm túc vấn đề này, bởi thực tế cho thấy quy tắc trên khá phổ biến. Chủ đề này có thể khá rõ ràng nhưng chúng tôi muốn kết quả được khẳng định chắc chắn bằng các bằng chứng khoa học”. ông Schaffner đã tiến hành nghiên cứu với Robyn Miranda, sinh viên cao học trong phòng thí nghiệm khoa Môi trường và Sinh học, đại học Rutgers ở New Brunswick.

Nghiên cứu các trường hợp thức ăn rơi xuống đất

Nhóm nghiên cứu đã thử nghiệm trên bốn loại bề mặt khác nhau: thép không gỉ, gạch men, gỗ, thảm. Sau đó, các loại thức ăn như dưa hấu, bánh mì khô, bánh mì bơ và kẹo dẻo được thả lên các bề mặt trên.

Khi thực phẩm rơi xuống đất, sau thời gian bao lâu thì an toàn để có thể nhặt lên ăn tiếp?

Họ cũng nuôi vi khuẩn Enterobacter aerogenes, loại vi khuẩn an toàn, không gây bệnh, có họ với vi khuẩn Salmonella, trong phòng thí nghiệm và phủ lên các bề mặt. Mỗi loại thực phẩm được thả lên các bề mặt đã phủ vi khuẩn trong các khoảng thời gian khác nhau từ một giây, 5 giây, 30 giây và 300 giây.

Các nhà khoa học tiến hành đo lường theo các trường hợp: mỗi loại thực phẩm, loại bề mặt tiếp xúc, thời gian tiếp xúc. Các bề mặt được tẩm vi khuẩn và để khô hoàn toàn trước khi cho mẫu phực thẩm rơi vào. Tất cả là 128 trường hợp lặp đi lặp lại 20 lần, tổng cộng là 2560 mẫu đo lường. Các mẫu bề mặt và thực phẩm sẽ được phân tích để xác định mức độ nhiễm khuẩn sau khi tiếp xúc.

Kết quả bất ngờ


Yếu tố lớn nhất ảnh hưởng đến tốc độ di chuyển của vi khuẩn là sự hiện diện của độ ẩm trong thực phẩm
Yếu tố lớn nhất ảnh hưởng đến tốc độ di chuyển của vi khuẩn là sự hiện diện của độ ẩm trong thực phẩm

Nhóm nghiên cứu nhận thấy rằng, các thực phẩm có độ ẩm ướt hoặc kết dính cao như dưa hấu và kẹo dẻo có mức nhiễm khuẩn cao nhất. Theo đó, yếu tố lớn nhất ảnh hưởng đến tốc độ di chuyển của vi khuẩn là sự hiện diện của độ ẩm trong thực phẩm, tiếp đến là loại bề mặt mà thức ăn được thả vào. Thời gian thực phẩm ở trên bề mặt càng lâu, vi khuẩn bám càng nhiều.

Schaffner chia sẻ thêm: “Vi khuẩn di chuyển từ bề mặt đến thực phẩm dường như bị ảnh hưởng nhiều nhất do độ ẩm. Vi khuẩn không có chân, chúng di chuyển cùng độ ẩm và thực phẩm càng ướt, mức độ rủi ro do vi khuẩn lan truyền càng cao hơn. Hơn thế nữa, thời gian thực phẩm ở trên bề mặt càng lâu sẽ dẫn đến việc vi khuẩn ngày càng di chuyển nhiều hơn vào thực phẩm”.

Khi thực phẩm rơi xuống đất, sau thời gian bao lâu thì an toàn để có thể nhặt lên ăn tiếp?

Bên cạnh đó, các nhà nghiên cứu cũng khám phá ra nhiều điều lạ lùng về vấn đề này. Chúng ta thường cho rằng bề mặt thảm vốn bị ẩm ướt và vấy bẩn nhanh chóng sẽ làm cho thực phẩm bị nhiễm khuẩn dễ nhất. Nhưng sự thật lại ngược lại, thảm là bề mặt tốt nhất cho thức ăn bởi cấu trúc của nó làm giảm thiểu sự tiếp xúc với đồ ăn.

Kết luận

"Quy tắc 5 giây" trên thực tế vẫn có giá trị ở phương diện thời gian tiếp xúc tỉ lệ thuận với vi khuẩn bị chuyển sang. Nhưng cũng cần quan tâm tới những yếu tố khác như loại thực phẩm và bề mặt tiếp xúc, cũng quan trọng không kém.


Vi khuẩn có thể gây ô nhiễm ngay lập tức chứ không cần quá 5 giây như chúng ta vẫn nghĩ
Vi khuẩn có thể gây ô nhiễm ngay lập tức chứ không cần quá 5 giây như chúng ta vẫn nghĩ

Các nhà nghiên cứu cũng cho rằng, mặc dù sự thật là thực phẩm có thời gian tiếp xúc bề mặt càng lâu, mức độ nhiễm khuẩn càng cao nhưng trong vòng 5 giây trên bề mặt, vi khuẩn vẫn có đủ thời gian để di chuyển.

Vì vậy, "Quy tắc 5 giây" là một sự đơn giản hóa đáng kể vấn đề về những gì thực sự xảy ra khi vi khuẩn di chuyển từ bề mặt đến thực phẩm. Vi khuẩn có thể gây ô nhiễm ngay lập tức chứ không cần quá 5 giây như chúng ta vẫn nghĩ”, Schaffner chia sẻ.

Ớn lạnh quy trình chế biến cơm bình dân từ thực phẩm bẩn

Những vụ phát hiện thực phẩm bẩn khiến người dùng sợ hãi

Những vụ phát hiện thực phẩm bẩn lớn nhất năm 2014

An toàn thực phẩm

Thực phẩm ảnh hưởng sức khỏe

Thực phẩm có hại

Việc học sẽ chẳng còn hứng thú nữa nếu như chúng ta cứ đến trường và... học. Vậy nên nếu có những thầy giáo điển trai đứng lớp thì nó sẽ thú vị hơn nhiều.

Sao Việt Sao Việt 24h 1 giờ trước

Ngoài công việc làm diễn viên, quay gameshow thì việc livestream quảng cáo cũng là một nguồn thu nhập tốt cho anh.

Nhạc Việt 10yearschallenge 1 giờ trước

Mười năm là một khoảng thời gian rất dài, có thể trong cuộc đời nhiều người đã xảy ra nhiều thay đổi.

Tròn 5 năm trước, cả showbiz Việt được một phen chao đảo bởi Chàng Trai Năm Ấy.

Chị gái "cô dâu đeo vàng trĩu cổ" cũng từng khiến dân mạng "há hốc mồm" với đám cưới xa hoa, rước dâu bằng máy bay cùng hàng loạt siêu xe.

Mới đây, trên mạng xã hội đã đăng tải bài viết một trang tin đăng nhầm kết quả trận đội tuyển Việt Nam gặp Yemen khiến CĐM bày tỏ sự phẫn nộ.

Sao Đông Hóng Hớt K-BIZ 1 giờ trước

Rosé đã phải xin lỗi fan Hàn vì đã nói tiếng Anh khi livestream trên Instagram khi giao lưu với fan quốc tế.

Làm “vật thí nghiệm” bất đắc dĩ cho bà chị mới học trang điểm, cậu nhóc “lột xác” xinh như hot girl.

Thanh Hằng, Minh Hằng, Thu Trang đều đã tham gia "10yearschallenge" hay còn gọi là "Thử thách 10 năm" rồi.

Thời trang Thời trang sao 2 giờ trước

Theo nguồn tin đáng tin cậy, đôi vợ chồng Justin Bieber và Hailey Bieber đã chọn được ngày tổ chức đám cưới.

Sao Việt Sao Việt 24h 2 giờ trước

Chuyên trang sắc đẹp Missosology vừa tung ra bảng xếp hạng Top 10 Timeless Beauty 2018, H'Hen Niê khiến người hâm mộ tự hào khi dẫn đầu Top 10.

Trước trận quyết đấu với Yemen, người hâm mộ đã không ngại xa xôi, mang món quà đậm vị quê hương đến tận UAE dành tặng đội tuyển Việt Nam.

Châu Á HyunA 3 giờ trước

Từng rất vui vẻ khi bị đuổi khỏi CUBE, HyunA và E'Dawn giờ lại khiến người hâm mộ lo lắng khi chật vật tìm công ty mới.

X Ðóng