Khi thực phẩm rơi xuống đất, sau thời gian bao lâu thì "an toàn" để có thể nhặt lên ăn tiếp?

Nhiều người quan niệm rằng, đồ ăn rơi xuống đất mà được nhặt lên trong vòng 5 giây thì vẫn có thể ăn bình thường. Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy quy tắc trên không hoàn toàn đúng với mọi loại thực phẩm. 

Các nhà nghiên cứu đã vạch trần "quy tắc 5 giây" đề cập đến việc thực phẩm vẫn an toàn sau khi rơi xuống nền nhà trong 5 giây. Họ đã thực hiện bằng cách kiểm tra các loại thực phẩm khác nhau trên bề mặt để xem xét các vi khuẩn di chuyển nhanh đến như thế nào. Và họ phát hiện được rằng, vi khuẩn có thể bám vào đồ ăn trong chưa đầy một giây, đó cũng là tin xấu đối với những người thích ăn vụng ở khắp mọi nơi

Khi thực phẩm rơi xuống đất, sau thời gian bao lâu thì an toàn để có thể nhặt lên ăn tiếp?

Donald Schaffner, thành viên nhóm nghiên cứu đến từ trường đại học Rutgers cho biết “Nhiều người cho rằng thực phẩm khi rơi trên nền nhà nhưng trong vòng 5 giây được nhặt lên nhanh chóng thì vẫn đảm bảo an toàn cho người ăn vì vi khuẩn cần thời gian để di chuyển”. Ông còn bổ sung rằng “quy tắc” này đã được ít nhất hai chương trình TV nhắc đến, trong khi nghiên cứu bình duyệt thì còn rất ít.

Vì thế, “Chúng tôi quyết định xem xét nghiêm túc vấn đề này, bởi thực tế cho thấy quy tắc trên khá phổ biến. Chủ đề này có thể khá rõ ràng nhưng chúng tôi muốn kết quả được khẳng định chắc chắn bằng các bằng chứng khoa học”. ông Schaffner đã tiến hành nghiên cứu với Robyn Miranda, sinh viên cao học trong phòng thí nghiệm khoa Môi trường và Sinh học, đại học Rutgers ở New Brunswick.

Nghiên cứu các trường hợp thức ăn rơi xuống đất

Nhóm nghiên cứu đã thử nghiệm trên bốn loại bề mặt khác nhau: thép không gỉ, gạch men, gỗ, thảm. Sau đó, các loại thức ăn như dưa hấu, bánh mì khô, bánh mì bơ và kẹo dẻo được thả lên các bề mặt trên.

Khi thực phẩm rơi xuống đất, sau thời gian bao lâu thì an toàn để có thể nhặt lên ăn tiếp?

Họ cũng nuôi vi khuẩn Enterobacter aerogenes, loại vi khuẩn an toàn, không gây bệnh, có họ với vi khuẩn Salmonella, trong phòng thí nghiệm và phủ lên các bề mặt. Mỗi loại thực phẩm được thả lên các bề mặt đã phủ vi khuẩn trong các khoảng thời gian khác nhau từ một giây, 5 giây, 30 giây và 300 giây.

Các nhà khoa học tiến hành đo lường theo các trường hợp: mỗi loại thực phẩm, loại bề mặt tiếp xúc, thời gian tiếp xúc. Các bề mặt được tẩm vi khuẩn và để khô hoàn toàn trước khi cho mẫu phực thẩm rơi vào. Tất cả là 128 trường hợp lặp đi lặp lại 20 lần, tổng cộng là 2560 mẫu đo lường. Các mẫu bề mặt và thực phẩm sẽ được phân tích để xác định mức độ nhiễm khuẩn sau khi tiếp xúc.

Kết quả bất ngờ


Yếu tố lớn nhất ảnh hưởng đến tốc độ di chuyển của vi khuẩn là sự hiện diện của độ ẩm trong thực phẩm
Yếu tố lớn nhất ảnh hưởng đến tốc độ di chuyển của vi khuẩn là sự hiện diện của độ ẩm trong thực phẩm

Nhóm nghiên cứu nhận thấy rằng, các thực phẩm có độ ẩm ướt hoặc kết dính cao như dưa hấu và kẹo dẻo có mức nhiễm khuẩn cao nhất. Theo đó, yếu tố lớn nhất ảnh hưởng đến tốc độ di chuyển của vi khuẩn là sự hiện diện của độ ẩm trong thực phẩm, tiếp đến là loại bề mặt mà thức ăn được thả vào. Thời gian thực phẩm ở trên bề mặt càng lâu, vi khuẩn bám càng nhiều.

Schaffner chia sẻ thêm: “Vi khuẩn di chuyển từ bề mặt đến thực phẩm dường như bị ảnh hưởng nhiều nhất do độ ẩm. Vi khuẩn không có chân, chúng di chuyển cùng độ ẩm và thực phẩm càng ướt, mức độ rủi ro do vi khuẩn lan truyền càng cao hơn. Hơn thế nữa, thời gian thực phẩm ở trên bề mặt càng lâu sẽ dẫn đến việc vi khuẩn ngày càng di chuyển nhiều hơn vào thực phẩm”.

Khi thực phẩm rơi xuống đất, sau thời gian bao lâu thì an toàn để có thể nhặt lên ăn tiếp?

Bên cạnh đó, các nhà nghiên cứu cũng khám phá ra nhiều điều lạ lùng về vấn đề này. Chúng ta thường cho rằng bề mặt thảm vốn bị ẩm ướt và vấy bẩn nhanh chóng sẽ làm cho thực phẩm bị nhiễm khuẩn dễ nhất. Nhưng sự thật lại ngược lại, thảm là bề mặt tốt nhất cho thức ăn bởi cấu trúc của nó làm giảm thiểu sự tiếp xúc với đồ ăn.

Kết luận

"Quy tắc 5 giây" trên thực tế vẫn có giá trị ở phương diện thời gian tiếp xúc tỉ lệ thuận với vi khuẩn bị chuyển sang. Nhưng cũng cần quan tâm tới những yếu tố khác như loại thực phẩm và bề mặt tiếp xúc, cũng quan trọng không kém.


Vi khuẩn có thể gây ô nhiễm ngay lập tức chứ không cần quá 5 giây như chúng ta vẫn nghĩ
Vi khuẩn có thể gây ô nhiễm ngay lập tức chứ không cần quá 5 giây như chúng ta vẫn nghĩ

Các nhà nghiên cứu cũng cho rằng, mặc dù sự thật là thực phẩm có thời gian tiếp xúc bề mặt càng lâu, mức độ nhiễm khuẩn càng cao nhưng trong vòng 5 giây trên bề mặt, vi khuẩn vẫn có đủ thời gian để di chuyển.

Vì vậy, "Quy tắc 5 giây" là một sự đơn giản hóa đáng kể vấn đề về những gì thực sự xảy ra khi vi khuẩn di chuyển từ bề mặt đến thực phẩm. Vi khuẩn có thể gây ô nhiễm ngay lập tức chứ không cần quá 5 giây như chúng ta vẫn nghĩ”, Schaffner chia sẻ.

Ớn lạnh quy trình chế biến cơm bình dân từ thực phẩm bẩn

Những vụ phát hiện thực phẩm bẩn khiến người dùng sợ hãi

Những vụ phát hiện thực phẩm bẩn lớn nhất năm 2014

An toàn thực phẩm

Thực phẩm ảnh hưởng sức khỏe

Thực phẩm có hại

Xã hội ăn mặc hở hang 10 giờ trước

Đền chùa là nơi thiêng liêng, thế nhưng mới đây cộng đồng mạng lại phẫn nộ trước hình ảnh những thiếu nữ mặc váy ngắn cũn cỡn, áo mỏng lộ nội y khi đi lễ chùa.

Sao Việt Sao Việt 24h 11 giờ trước

Tranh thủ những ngày nghỉ tết ca sĩ Hồ Ngọc Hà đưa bé Subeo đi chúc Tết khá nhiều nơi, trong đó bất ngờ nhất là đưa cậu con trai đến gặp thần tượng của mình.

Xã hội Chuyện lạ 11 giờ trước

Nằm bên phải mộ vua Lê Lợi ở di tích Lam Kinh là một cây ổi tuổi thọ gần 90 tuổi. Điều đặc biệt đó là chỉ cần sờ nhẹ vào thân cây, đầu lá là cây sẽ rung lên.

Sao Việt Sao Việt 24h 11 giờ trước

Cũng như bao nghệ sĩ khác, Jennifer Phạm gửi lời chia buồn đến Quang Dũng rằng, "Xin chia buồn cùng anh và gia đình" khiến nhiều người thấy xót xa.

Sao Việt Sao Việt 24h 12 giờ trước

Rất nhiều sao Việt thường xuyên ngủ gục khi có điều kiện. Tuy nhiên, giấc ngủ của họ không hề được trọn vẹn bởi sự xuất hiện của những đồng nghiệp nghịch ngợm.

Bóng đá La Liga 13 giờ trước

Bàn thắng của Marco Asensio trong cuộc đối đầu với Real Betis đã giúp cho ngôi sao trẻ này bước vào ngôi đền huyền thoại của đội bóng chủ sân Bernabeu.

Sao Đông Sao Kpop 14 giờ trước

Cô nàng "hot" nhất DIA - Jung Chaeyeon được coi là thần tượng "gánh cả công ty", khi MBK hiện đang gặp nhiều vấn đề về tài chính.

Xã hội Sự việc gây sốc 14 giờ trước

Cú tông mạnh khiến ông Ngụ ngã xuống đường, tử vong tại chỗ. Phần trước ôtô vỡ, xe đạp hư hỏng nặng. Sau tai nạn tài xế chạy và bị người dân đuổi theo.

Gặp phải cảnh bát đũa bẩn chồng chất, cô gái đã có cách xử lý vô cùng "bá đạo" khiến cộng đồng mạng được một phen dậy sóng.

X Ðóng