Ở Hà Nội, nhất định phải đi ăn 3 quán bún chả có khả năng gây "nghiện" này

| 07:00 - 21/07/2017

Bún chả Hà Nội, là cái món dễ kiếm nhất trần đời, cảm giác "10 mét vuông 3 hàng bún chả". Nhưng mà quán ngon thì chưa chắc chúng mình đã biết đâu.

Bún chả Hà Nội, là cái món dễ kiếm nhất trần đời, cảm giác "10 mét vuông 3 hàng bún chả". Dưới một tòa nhà công sở, hàng quán mọc lên như nấm, trong đó ít nhất đôi hàng quạt chả thơm lừng mỗi sáng trưa. Khu chợ nào dù lớn dù bé, dù mới họp hay đã buôn bán lâu đời, cũng có vài hàng bún chả phục vụ thú ăn quà của các bà các chị. Thậm chí, siêu thị, trung tâm thương mại lớn cũng cho bún chả vào menu.

Nhiều như thế, ấy vậy mà vẫn phải đèo nhau nhiều lúc đi xa "tít mù khú" để ăn bún chả ngon. Ờ mà nói ngon cũng chẳng biết định nghĩa, hay tiêu chuẩn thế nào là ngon. Hàng nào cũng chỉ là đĩa bún trắng, thịt lợn miếng hoặc vo viên tẩm ướp kỹ càng rồi đem nướng, thêm tô nước chấm ngọt ngọt chua chua với đu đủ dầm ăn kèm rau sống.

Cái ngon, đơn giản từ bát tỏi ớt có tươi không, nước chấm có chua ngọt vừa độ không - đừng gắt quá mà cũng không được nhạt quá, rau sống nhìn đủ tươi, rửa làm sao để rau sạch mà không bị dập, chả phải được quạt xém vừa phải -  ăn có độ ngậy mà không béo, thơm mà không khét mùi quá lửa...

Đấy, người Hà Nội ăn bún chả dễ tính nhưng không dễ chiều là vậy. Quanh đi quẩn lại, có thể điểm mặt chỉ tên vài hàng bún chả "thỏa mãn" được các yếu tố trên.

Bún chả Hàng Quạt

Bạn sẽ phải mò mẫm mất một lúc mới tìm thấy hàng bún chả này, bởi nó chẳng có biển hiệu gì cả ngoài một địa chỉ: ngõ 74 Hàng Quạt (Tuy vậy, hương thịt nướng thơm nức sẽ dẫn lối cho bạn ngay từ khi còn cách khoảng chục mét). Tuy quán khá nhỏ và nằm len lỏi giữa khu phố cổ, chỉ gồm mấy bộ bàn ghế bày dọc ngõ nhưng lúc nào cũng đông, và chỉ bán buổi trưa mà thôi.

Quán nhỏ và nằm trong ngõ nhưng lúc nào cũng đông khách.
Quán nhỏ và nằm trong ngõ nhưng lúc nào cũng đông khách.

Ở Hà Nội, nhất định phải đi ăn 3 quán bún chả có khả năng gây nghiện này

Ở Hà Nội, nhất định phải đi ăn 3 quán bún chả có khả năng gây nghiện này

Một suất bún chả đầy đủ.
Một suất bún chả đầy đủ.

Như mọi hàng bún chả, chả ở đây có chả miếng và chả băm. Bát chả mang ra, đầu tiên người ta có thể hơi giật mình vì chả có phần sậm màu, nhưng khi ăn mới biết màu đó là do ướp nước hàng chứ không phải bị cháy. Miếng chả tròn vo, chắc nịch, lại không nhiều mỡ, tuy hơi xém nhưng phía trong vẫn giữ được độ mềm của thịt, lại còn cực dậy mùi nhờ quá trình tẩm ướp tỉ mẩn.

Ở Hà Nội, nhất định phải đi ăn 3 quán bún chả có khả năng gây nghiện này

Miếng chả chắc nịch, thơm lừng đánh thức vị giác của bất cứ ai

Nhiều lần đến ăn, rồi còn dư dả thời gian trò chuyện với cô chủ hàng xởi lởi, cô kể về quá trình làm chả viên kì công. Chả viên cô chọn thịt rọi nách, băm nhuyễn tẩm gia vị rồi viên tròn cho vào nướng. Viên sao cho miếng thịt phải dày, chắc thì nướng xong ăn mới ngon. Suất bún chả Hàng Quạt giá rất bình dân, chỉ từ 30 ngàn đồng/suất mà thịt hào phóng đến độ nếu ăn yếu, có thể bạn còn chẳng ăn hết.

Ở Hà Nội, nhất định phải đi ăn 3 quán bún chả có khả năng gây nghiện này

Du khách nước ngoài tỏ ra thích thú với món bún chả

Bún chả Cửa Đông

Bún chả Cửa Đông đặc biệt hơn các hàng bún chả "nướng trần" khác, đó là thịt được bọc thêm 1 lớp "áo" bằng lá lốt hoặc lá sương xông rồi mới nướng, nên mùi thơm cứ gọi là nức mũi. Một suất bún chả ở đây còn cực nhiều thịt, thịt viên to và dày, đến nỗi hôm nào đói quá ăn uống không "ngó trước ngó sau", "đánh" hết sạch chỗ bún rồi rồi ngó thấy bát nước chấm thịt vẫn còn kha khá ở trong, lại phải gọi thêm nửa đĩa bún để ăn hết chỗ thịt.

Ở Hà Nội, nhất định phải đi ăn 3 quán bún chả có khả năng gây nghiện này

Cô chủ quán bún chả rất vui vẻ, cởi mở.
Cô chủ quán bún chả rất vui vẻ, cởi mở.

Những viên chả được "gói" trong lớp lá thơm nức
Những viên chả được "gói" trong lớp lá thơm nức

Ở Hà Nội, nhất định phải đi ăn 3 quán bún chả có khả năng gây nghiện này

Ở Hà Nội, nhất định phải đi ăn 3 quán bún chả có khả năng gây nghiện này

Thịt trước khi nướng được tẩm kĩ lưỡng nên mùi vị rất thơm, chan với nước chấm chua ngọt và đu đủ giòn thì khỏi phải bàn. Nếu hôm nào đói quá hoặc đi đông, cả nhóm gọi thêm nem rán ăn kèm là đủ bộ. Nem khá là to và ngon, được rán kĩ, đủ chín, không bị cháy mà vẫn vàng giòn. Với 50 ngàn/1 suất bún chả ở đây, thì cứ yên tâm là no căng bụng, ăn xong thì chỉ có vác bụng về, không thiết tha gì những "của ngon vật lạ" khác nữa.

Bún chả Phất Lộc

Quán nằm trong con ngõ Phất Lộc, ngay đầu ngõ giao với Hàng Bạc. Tôi vẫn nhớ kỉ niệm lần đầu tiên đi qua ngõ Phất Lộc này, lại đúng lúc cô bán hàng đang ngồi quạt chả, tiếng lách tách vui tai cùng mùi chả kẹp que tre nghe thơm quá nên không kiềm được lòng hỏi cô đã bán hàng chưa cho con mua mấy cái xiên. ​Quán nhỏ, chẳng có biển hiệu, chẳng có cửa hàng mà chỉ có vài bộ bàn ghế, nhưng cứ đến tầm trưa là đông nghịt người, nếu đến muộn sẽ chẳng còn mà ăn.

Ở Hà Nội, nhất định phải đi ăn 3 quán bún chả có khả năng gây nghiện này

Ở Hà Nội, nhất định phải đi ăn 3 quán bún chả có khả năng gây nghiện này

Chả ở đây quạt bằng que tre trên than củi nên miếng chả thơm phức

Ở Hà Nội, nhất định phải đi ăn 3 quán bún chả có khả năng gây nghiện này

Ở Hà Nội, nhất định phải đi ăn 3 quán bún chả có khả năng gây nghiện này

Ở Hà Nội, nhất định phải đi ăn 3 quán bún chả có khả năng gây nghiện này

Ở Hà Nội, nhất định phải đi ăn 3 quán bún chả có khả năng gây nghiện này

Quán nép mình vào trong con ngõ nhỏ, mùi thịt nướng lan toả khắp ngõ, cảm giác mùi thơm của chả ở đây cũng đặc biệt hơn chả nướng thông thường, có lẽ vì được nướng bằng que tre trên than củi, và được tẩm ướp kỹ trước khi nướng. Vị ở nước mắm ở đây thiên về vị chua, chấm từng thịt nướng thơm lừng, có phảng phất hương của tre thì thật là hợp lắm thay. Tuy không được đầy ắp thịt như những quán khác nhưng lại mang sự "thanh cảnh, nhẹ nhàng", và 35 ngàn/ suất cũng đủ để "ấm bụng".

Hà Nội chẳng hề thiếu quán ăn, bún chả ở Hà Nội cũng muôn hình muôn vẻ như vậy. Ngon hay không, hãy đến thử rồi cảm nhận. Vừa miệng là ngon, ăn hết suất là ngon, ăn no là ngon, ăn rồi nhớ và quay trở lại thì là quá ngon rồi.

Ảnh: Đỗ Quang Đức

VIDEO ĐANG ĐƯỢC XEM NHIỀU NHẤT

Phụ huynh nói gì nếu bạn lỡ... thi rớt?