Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng

Ngoái món nướng, chuột đồng còn mê hoặc thực khách với hàng chục cách chế biến khác nhau như luộc ép lá chanh, áp chảo, rang muối..

Thịt chuột luộc ép lá chanh

Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng
Chuột cống nhum (một loại chuột đồng) hấp lá chanh.

Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng
Chuột đã được rải lá chanh, chuẩn bị ép nước. Ảnh: honda67

Sau khi làm sạch, chuột được luộc chung với nước mưa. Chuột chín, vớt ra, để ráo, rồi xếp lên thớt, cho lá chanh lên trên. Dùng một cái thớt khác, lèn chặt cho chuột chảy bớt nước mỡ. Để như thế vài giờ rồi tách thớt, lấy chuột chặt nhỏ, rắc lá chanh lên trên. Món này khi ăn kèm muốn tiêu chanh, thịt thơm, ngọt, dai chắc như thịt gà.

Chuột đồng áp chảo

Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng

Loại chuột thường dùng để áp chảo là chuột cống nhum. Sau khi làm sạch, chuột ướp với ngũ vị, tiêu, đường, tỏi, muối, bột ngọt, mật ong... Để khoảng 2-3 tiếng cho thịt thấm đều gia vị rồi chiên chín với chảo không dính hay chảo áo một lớp dầu mỏng. Chuột đồng áp chảo có vị thơm, ngon, béo ngậy không khác heo sữa nướng.

Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng

Chuột đồng rang muối

Sau khi làm sạch, chuột được chặt thành từng miếng nhỏ, ướp với hỗn hợp gồm muối, chanh, ngũ vị hương bột ngọt... cho thấm rồi rang chín trên lửa lớn. Món ăn này không chỉ có hương thơm khó cưỡng, vị đậm đà mà thịt chuột dai mềm, săn chắc.

Chuột xào xả ớt

Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng
Ảnh: cantho.com

Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng
Ảnh: Sổ tay du lịch

Chuột đồng làm sạch để ráo nước, ướp với sả ớt bằm nhuyễn, rồi thêm muối, bột ngọt, đường, nước mắm ngon. Đợi khoảng 30 phút cho gia vị ngấm rồi chiên trên lửa riu riu. Khi chiên, đảo đều để thịt chuột chín đều vàng. Món này có hương thơm của sả, cay nồng của ớt, béo ngậy của thịt, ăn cùng bánh tráng nướng hay cơm đều ngon.

Chuột quay lu

Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng

Để chế biến món chuột quay lu phải chọn những chú béo múp. Làm sạch ruột, cắt móng, rồi tẩm ướp gia vị trong khoảng 15 phút, sau đó móc từng con cho vào lu, vừa quay vừa trở tay. Trong lúc quay, liên tục thêm mỡ, thêm nước gia vị, khoảng một tiếng thì chuột chín. Mở nắp lu, những chú chuột đồng chín vàng, mùi thơm hấp dẫn. Bày chuột ra đĩa, dùng kèm với muối tiêu chanh, rau răm, chuối chát, cà chua, dưa leo.

Chuột nướng

Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng
Chuột nướng. Ảnh: monngonmietvuon

Thịt chuột sau khi thui rơm, làm sạch, ướp với muối hột, kẹp vào thanh tre nướng trên đống than đỏ rực. Khi chuột gần chín, trộn muối hạt, sả băm nhuyễn rang với ít mật ong phết lên trên. Khi ăn, xé từng miếng thịt chuột nướng nóng hổi, kẹp chung với các món rau răm, rau thơm, khế, xoài xanh, chuối chát, chấm muối sả.

Chuột khìa nước dừa

Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng
Ảnh: naungon

Chuột sau khi bắt về, bẻ răng, lột da rồi khoét một lỗ nhỏ dưới bụng, móc hết ruột ra. Sau đó, trộn hỗn hợp gồm hành tỏi, ngũ vị hương, đường, muối, bột ngọt dồn vào bụng chuột, rồi cho vào chảo, chiên chín. Khi chuột vàng đều, vớt khỏi chảo, xếp vào nồi, đổ nước dừa ngập thịt chuột, hầm lên lửa liu riu. Khi cạn nước, tiếp tục châm nước dừa, đun sôi rồi bắc xuống, cho đậu phộng rang chín vào. Món này ăn kèm với xá lách rau thơm, muối chanh tiêu hay nước chấm tỏi ớt.

Chuột nướng chao

Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng
Ảnh: Giáo dục Việt Nam

Chuột săn hay mua về, làm sạch, ướp cùng ngũ vị hương, tiêu, ớt, sả, đường, bột ngọt ướp cho ngấm. Độ 30 phút sau nướng chuột trên lửa than hồng. Chao bóp nhuyễn, trộn ít mỡ heo, phết từ từ lên mình chuột. Khi nướng, trở đi trở lại khi chuột chín vàng, giòn rụm. Món này dùng kèm rau thơm và chao.

Chuột xào lăn

Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng
Ảnh: Master Chef 2013

Sau khi làm sạch, thịt chuột được chặt ra miếng nhỏ vừa ăn, ướp với bột cà ri, ngũ vị hương, sả, ớt. Bắc chảo mỡ phi hành tỏi rồi đổ thịt vào xào. Thịt vừa chín tới, rưới nước cốt dừa, gạt bớt lửa cho nước dừa ngấm đều vào thịt. Món này ăn nóng kèm với rau thơm, chuối non xắt mỏng.

Chuột xào lá cách

Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng

Chuột làm xong để ráo, mang băm nhuyễn, ướp cùng bột cà ri, tỏi, sả, đậu phộng rang vàng, đâm nhỏ, gia vị vừa ăn. Khử mỡ hành, tỏi, cho thịt chuột vào xào khô, khi chín cho lá cách xắt nhuyễn vào trộn đều, nhắc xuống. Món này ăn nóng kèm bánh tráng nướng.

Ngoài các món trên, thịt chuột còn có thể chề biến thành hàng loạt món ngon như thịt chuột đông, chuột giả cầy, chuột rán, chuột xào chua ngọt, sốt cà chua, nhúng dấm, thịt nhồi chiên nướng, giò/chả chuột.

Bí quyết để có các món ăn ngon từ thịt chuột.

- Nên chọn loại chuột đồng, chuột bãi và chuột lai nhím. Những con chừng 2-3 lạng là ngon nhất.

- Khi làm chuột, người chế biến ít khi dùng nước để rửa trực tiếp (nếu có thì chỉ rửa con vật trước khi làm thịt, cạo lông).

- Thông thường người ta sẽ thui, cạo sạch lông, mổ và loại bỏ lòng, đầu, những bộ phận nhỏ, rồi ướp gia vị.

- Người chế biến phải thật khéo tay, nhất là ở khâu mổ.

- Cách phân biệt chuột cống nhum với chuột cống: chuột đồng to nhưng có dáng dài, không béo, da chắc do phải vận động kiếm ăn nhiều. Còn chuột cống nhiều mỡ do sống dọc các hệ thống cống rãnh trên thành phố.

- Có thể săn chuột đồng quanh năm. Một số địa phương thường săn chuột từ tháng 10 đến tháng 3 âm lịch. Song ngon nhất, vẫn là chuột sau vụ gặt. 

CẨM NANG ẨM THỰC

Chuyên trang cẩm nang ẩm thực cung cấp cho quý độc giả những bài viết hay về đặc sản món ăn 3 miền nói riêng và ẩm thực thế giới nói chung.

Ngoài việc mang đến những thông tin hữu ích về các đặc sản ẩm thực các vùng miền, YAN News còn đem đến những mẹo vặt hữu ích trong nấu ăn, các cách chế biến những món ăn đặc sản cũng như các thưởng thức chúng.

Cùng theo dõi những thông tin mới nhất về cẩm nang ẩm thực tại YAN News nhé!

Khám phá "cực phẩm" của ẩm thực Nhật Bản mất hơn 500 ngày mới hoàn thành

Lên Fansipan ngay thôi, lễ hội ẩm thực Tây Bắc đang hút hồn du khách

7 món ăn quái lạ nhưng cực kỳ quý hiếm chỉ có mỗi Từ Hy Thái Hậu mới dám làm

Ẩm thực

Chuột đồng

Sao Việt Sao Việt 24h 55 phút trước

Nữ ca sĩ đã lên tiếng đính chính về nghi vấn đi ủng hộ "tình cũ". Đồng thời, cô cũng nhanh chóng gửi lời khen ngợi anh sau trận đấu vừa qua.

Sao Đông Đảo Bali 55 phút trước

Nằm ở độ cao 150m, khu nghỉ mát ở Bali đang gây sốt khi trở thành điểm đến yêu thích của người nổi tiếng. Đã có đến 3 cặp sao Hoa Ngữ tổ chức lễ cưới tại đây...

Bóng rổ VBA 55 phút trước

Trận đấu ở NTĐ Sư phạm Thủ đô Hà Nội đã diễn ra với những diễn biến đầy kịch tính đúng như kì vọng của người hâm mộ.

Sao Việt Sao Việt 24h 1 giờ trước

Có ai như Huỳnh Anh, hạnh phúc bên bạn gái cùng nhau đi Đà Lạt và cũng mới đây anh được Y Vân gọi là "chồng" thân mật khiến fan càng thêm ghen tỵ.

Sau thành công vang dội cùng ĐT Croatia ở World Cup 2018, tiền đạo Mandzukic đã chính thức đưa ra quyết định giã từ sự nghiệp thi đấu quốc tế.

Ngôi sao số 1 của đội tuyển Argentina, Lionel Messi đã bất ngờ bày tỏ mong muốn tạm dừng chơi bóng cho màu áo trắng - xanh cho đến hết năm 2018.

Châu Á BTS 1 giờ trước

Các chàng trai BTS thật sự khiến mọi người ngưỡng mộ và ARMY tự hào khi cứ lần lượt xác lập những thành tích "khủng".

Cộng đồng mạng ASIAD 18 1 giờ trước

Trước những chỉ trích từ phía Việt Nam, chuyện về sân tập tại ASIAD 18 cũng đã trở thành chủ đề được bàn tán trên mạng xã hội Indonesia.

Giành ngôi vị cao nhất tại cuộc thi Hoa hậu Doanh nhân Toàn năng châu Á 2018 hóa ra lại là cựu người mẫu Paris Vũ.

Sau những tâm sự về sự tự ti khi sở hữu vòng một quá khủng, cô nàng Võ Thị Thu Trang đã trở nên táo bạo tới mức nhiều người cảm thấy phản cảm.

"Minh Tú nghĩ The Face năm nay sẽ là một chương trình rất hấp dẫn, ít nhất là sẽ có nhiều drama" - cựu HLV cho hay.

Sao Đông Sao Hoa ngữ 1 giờ trước

Mới kết hôn với chồng quân nhân "soái ca", Trương Hinh Dư đã "dính" nghi án mang thai. Phải chăng cặp đôi này đã nhanh chóng kết hôn để "chạy bầu"?

X Ðóng