Ngon lạ bánh xèo thịt chuột

Nếu có dịp đến miền Tây vào mùa nước nổi, bạn hãy thưởng thức món ăn dân dã khó quên của quê hương miền Tây hiền hòa, mến khách. Và hãy tìm cách thử một lần món bánh xèo đặc biệt: bánh xèo thịt chuột.

Tôi về quê Cờ Đỏ (Ô Môn, Tp Cần Thơ) vào thời điểm nước lũ tràn về phủ trắng cánh đồng. Mọi phương tiện di chuyển đường bộ đều rất khó khăn. Ngồi bó gối một mình nhìn dòng nước chảy và sóng vỗ ì oạp dưới chân nhà sàn riết rồi cũng buồn. Thấy vậy, bác tôi bèn rủ tôi đi giậm cù bắt chuột cho vui.

Tôi theo bác ra đồng tìm những mô đất cao nơi chuột trú ẩn để săn chuột. Sau mấy giờ “quần thảo”, hai bác cháu cũng kiếm được hơn một chục con béo ngậy, trông bắt mắt. Tôi hỏi: "Chuột này về làm món gì hả bác?”. Bác cười: "Lâu lâu mày mới về một lần, chẳng lẽ đãi mày mấy món thường ngày, chuột nướng, chuột chiên, chuột xào lá cách... Thôi để bác chiêu đãi món “độc chiêu”, đảm bảo “không đụng hàng”, chắc chắn mày chưa thưởng thức bao giờ: bánh xèo thịt chuột”.


	
	Đĩa bánh xèo thật ngon mắt - Ảnh: T.Tâm
Đĩa bánh xèo thật ngon mắt - Ảnh: T.Tâm

Thành thật mà nói, với dân miền Tây như tôi, các món từ thịt chuột tôi đã ăn “mòn răng”, nhưng bánh xèo mà lại bánh xèo thịt chuột thì tôi chưa từng thưởng thức bao giờ!

Nghe món ăn lạ, tôi càng tò mò, nhưng bác nói: "Ráng chờ, để tao “sai” bác gái mày cùng mấy anh chị chuẩn bị tiếp một tay cho nhanh”. Thấy tôi đứng xớ rớ, bác dẫn tôi ra sau chái bếp rút một bó rơm chuẩn bị thui chuột. Chờ lông chuột cháy trèm trèm tỏa mùi thơm nức mũi, bác lấy chuột lột da, làm sạch để ra rổ cho ráo, rồi dùng dao bén bằm nhuyễn thịt chuột. Thịt chuột sau khi ướp gia vị (muối + đường) vừa khẩu vị để một lúc mới bắc chảo lên bếp phi mỡ hành tỏi cho thơm để sẵn ra tô.

Anh Hai phụ trách phần lột và nạo dừa vắt lấy nước cốt; lặt rau sống, rửa giá sống. Chị Ba phụ trách phần xắt củ hành (tây và lá), xắt sợi củ sắn, cắt khúc hẹ, nấu đậu xanh cho mềm… Riêng phần bột bánh - định đoạt chất lượng của món ăn - do bác gái pha. Bột cho vào thau cùng bột nghệ rồi trộn đều và thêm các gia vị (muối + đường + bột ngọt + nước cốt dừa + hành lá xắt nhuyễn), nêm nếm vừa khẩu vị. Không quên thêm vào đó một quả trứng vịt pha chung với bột để bánh mềm, béo ngon, dễ gỡ, không bị rách…

Lửa hồng đã chuẩn bị. Với những động tác nhanh nhẹn, bác bắc chảo lên bếp, cầm cọng chuối (giống như cây cọ được đập giập một đầu) nhúng vào tô mỡ nước và thoa đều trong lòng chảo. Tiếp đến, dùng vá múc bột cho vào chảo, cầm quai xoay vòng một cách nhẹ nhàng để bột tráng thành một lớp mỏng đều hình tròn, mép bánh không bị rách. Khi bánh vừa chín tới mới tuần tự cho thịt chuột bằm, củ hành tây, giá, hẹ, củ sắn, đậu xanh vào. Đợi các nguyên liệu chín hẳn thì dùng xạng gấp bánh làm đôi thành hình bán nguyệt và xúc bánh ra đĩa.

Bây giờ, chỉ cần làm thêm chén nước mắm chanh tỏi ớt (có dưa chua củ cải trắng, củ cải đỏ xắt sợi) cùng đĩa rau sống (cải bẹ xanh, xà lách, đọt bằng lăng, đọt bứa, rau thơm, dưa leo…) dọn ra bàn là xong!

Thật đầm ấm và hạnh phúc trong khung cảnh sum họp gia đình trong mùa nước nổi. Hai bác cháu cùng đối ẩm bên mâm bánh xèo thịt chuột nóng hổi thơm lừng. Đặt miếng cải bẹ xanh vào lòng bàn tay, “bốc” một miếng bánh xèo thịt chuột cùng miếng cải bẹ xanh, vài cọng rau thơm cuốn lại chấm vào chén nước mắm cho vào miệng nhai chầm chậm. Vị thơm, ngọt, béo của thịt chuột, bùi bùi của đậu xanh, hòa lẫn vị cay nồng của cải bẹ xanh, vị chua chua, chát chát của đọt bằng lăng… thấm vào mọi giác quan.

thịt chuột

bánh xèo

CĐV Malaysia đi diễu hành lòng vòng qua nhiều tuyến phố Hà Nội, vừa la hét vừa đốt pháo sáng thách thức đội tuyển Việt Nam chiến thắng được đội nhà.

Thời trang Mens Style 1 giờ trước

Giáng sinh là một trong những ngày lễ lớn nhất trong năm, vì vậy ai háo hức chuẩn bị cho mình những bộ outfit phong cách nhất để tận hưởng không khí Noel.

Trang Global Beauties đánh giá đại diện Việt Nam là một trong những thí sinh có trình diễn tốt nhất đêm Bán kết và có thể làm nên chuyện.

Nếu trên TG, các thần tượng đôi khi sẽ được ưu ái xuất hiện trên màn hình lớn hay hệ thống đèn LED thì ở Việt Nam, "đặc quyền" này chỉ dành cho đội tuyển VN.

Trước trận chung kết AFF Cup giữa ĐT Việt Nam - Malaysia, để "tiếp lửa" đội tuyển nước nhà, khắp nơi từ chung cư đến trường học đều nhuộm đỏ bằng cờ tổ quốc.

Bóng đá AFF Cup 2018 2 giờ trước

Sau khi được cho nghỉ ngơi ở trận đấu lượt đi, tiền đạo Nguyễn Anh Đức đã được thầy Park sử dụng trở lại cho trận chung kết lượt về.

Sao Việt Sao Việt 24h 2 giờ trước

Hoa hậu H'Hen Niê bất ngờ gửi lời chúc giành cho đội tuyển Việt Nam trước trận đấu Chung kết lượt về vào tối nay tại Mỹ Đình (Hà Nội).

Châu Á Song Hye Kyo 2 giờ trước

Bộ phim "Hoàng hậu cuối cùng" (The Last Empress) thu hút nhiều sự chú ý với nội dung gay cấn, rating ngày một tăng khi chiếu cùng khung giờ với "Encounter".

Nhạc Việt Hương Giang 2 giờ trước

Ngôi sao Vpop chuyển giới thành công nhưng người tìm được ánh hào quang, người lại bị chôn vùi vào quên lãng.

Thời trang Thời trang sao 3 giờ trước

Tối 13/12, đại tiệc Giáng sinh đã thực sự làm mãn nhãn khách mời tham dự với quy mô tổ chức hoành tráng.

Trước trận chung kết lượt về AFF Cup 2018 vô cùng quan trọng, mọi "động thái" của các cầu thủ ĐT Việt Nam luôn được người hâm mộ săn đón từng phút.

X Ðóng