Nên nêm bột ngọt vào thời điểm nào?

Từ khám phá ra vị umami (vị ngọt tương tự như vị của thịt) vào năm 1908, GS. Ikeda thuộc trường Đại học Hoàng gia Tokyo, Nhật Bản đã phát minh ra gia vị bột ngọt (mì chính) với mong muốn tạo ra loại gia vị có vị umami giúp mang lại bữa ăn ngon và cải thiện dinh dưỡng cho người dân. Bột ngọt có thành phần chính là glutamate (axit glutamic), một axit amin tham gia cấu tạo chất đạm được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm tự nhiên.

Nên nêm bột ngọt vào thời điểm nào?

Hiện nay, bột ngọt được sản xuất bằng phương pháp lên men tự nhiên (tương tự như lên men giấm, rượu, sữa chua…) từ những nguyên liệu có nguồn gốc nông nghiệp như mía và sắn (khoai mì). Các tổ chức y tế và sức khỏe uy tín trên thế giới như Ủy ban Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế giới và Tổ chức Lương nông Liên hợp Quốc, Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung Châu Âu, Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ... kết luận bột ngọt là một gia vị an toàn và có “liều dùng hàng ngày không xác định”. Tại Việt Nam, Bộ Y tế xếp bột ngọt vào “Danh mục Phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm”. Lượng bột ngọt sử dụng là tùy theo sở thích và khẩu vị của từng người.

Nên nêm bột ngọt vào thời điểm nào?

Hiện nay có thông tin cho rằng ở nhiệt độ cao bột ngọt sẽ bị biến đổi tính chất làm nhiều người băn khoăn về thời điểm thích hợp để nêm bột ngọt. Trên thực tế, nhiệt độ nấu ăn thông thường dao động trong khoảng 130ºC đến dưới 250ºC. Trong khoảng nhiệt độ này, các nghiên cứu cho thấy bột ngọt không bị biến đổi thành thành phần không tốt cho sức khỏe.

Như vậy, có thể nêm bột ngọt vào bất kỳ thời điểm nào trong quá trình nấu ăn thông thường, hoặc tham khảo cách thức nêm nếm gia vị cho món ăn ngon nhất như sau:

Nên nêm bột ngọt vào thời điểm nào?

Với các món cần tẩm ướp (chiên/rán, nướng, xào, kho...), nếu có sử dụng bột ngọt thì nên chia 2 lần. Lần 1 là tẩm ướp vào nguyên liệu trước khi nấu để làm tăng vị umami tự nhiên của nguyên liệu. Lần 2 là nêm nếm trước khi hoàn thiện món ăn để tổng hòa hương vị của món ăn.

Với các món có nước (canh, súp, hầm...), nên nêm bột ngọt lúc gần bắc ra để giúp điều chỉnh vị tổng hòa một cách chính xác nhất, tránh hiện tượng nước sôi bốc hơi nhiều làm thay đổi vị của món ăn.

PGS. TS. Lê Bạch Mai

Ajinomoto Việt Nam ra mắt gia vị nêm sẵn Aji-Quick món kho

Bột ngọt có gây phản ứng mẫn cảm cho người sử dụng không?

Trải nghiệm chuyến tham quan hấp dẫn đến Ajinomoto Việt Nam

Ajinomoto

Ajinomoto Việt Nam

Thông tin hữu ích

Sao Đông Sao Kpop 8 phút trước

Sau buổi lưu diễn tại Đài Loan, BTS quay về khách sạn nghỉ ngơi thì bất ngờ gặp tai nạn vì sự theo đuôi của sasaeng fan.

Sao Đông Cha Eunwoo 18 phút trước

Danh xưng “Mỹ nam truyện tranh” quả thật xứng đáng với Cha Eunwoo, vẻ đẹp của anh chàng khiến bất cứ ai cũng phải có một chút rung rinh.

Công nghệ IOS 28 phút trước

Người dùng đừng vội update iOS 12.1.1 nếu không muốn iPhone của mình gặp lỗi mất kết nối mạng mà phiên bản cập nhật này gây ra.

Nhân vật Nữ sinh 38 phút trước

Mới đây, trên mạng xã hội đã đăng tải bài viết chia sẻ hình ảnh nữ sinh ở Bà Rịa - Vũng Tàu đánh gục hai tên cướp khiến dân mạng xôn xao.

Bóng đá SERIE A 1 giờ trước

Sau vòng 15 Serie A 2018/19, Juventus vẫn đang là đội bóng dẫn đầu nước Ý với số điểm kỉ lục - 43 điểm sau 15 vòng đấu.

Game Game 1 giờ trước

Không phải huyền thoại Half-Life, những tựa game này mới là những "tượng đài" trong thể loại game bắn súng góc nhìn thứ nhất kinh điển.

Sao Việt Sao Việt 24h 1 giờ trước

Dù đang mang thai đứa con đầu lòng nhưng Nhã Phương đi đứng khá nhiệt tình, cô còn thường xuyên chạy show cùng chồng sang tận nước ngoài.

Châu Á BTS 1 giờ trước

Chúc mừng BTS và bộ phim tài liệu Burn The Stage: The Movie lại xác lập một kỷ lục doanh thu mới đầy tự hào!

Sao Đông Sao Hoa ngữ 1 giờ trước

Câu trả lời phỏng vấn mới đây của bố chồng Dương Mịch về sức khỏe của cô rất thờ ơ khiến nhiều người cho rằng nữ ngôi sao không được lòng gia đình nhà chồng.

Sao Đông Super Junior 1 giờ trước

Với tình hình sức khỏe của Kim Ryeowook thì buổi họp báo giới thiệu album solo vào ngày mai cũng sẽ phải hủy bỏ.

Quốc tế Avengers 4 1 giờ trước

Với việc lơ lửng ngoài không gian và trông như đang trăn trối những lời cuối cùng, fan Marvel đã đồng loạt "năn nỉ" NASA mang Iron Man trở về

Chiếc bờm của nó được nuôi trong suốt 6 năm qua, nay đã dài đến 1m và còn xoăn tít không có đối thủ.

Ngay sau khi vụ tai nạn xảy ra, công an quận 2 đã có mặt phong toả hiện trường, điều tra làm rõ vụ tai nạn.

X Ðóng