Độc lạ món rêu đá của vùng cao Tây Bắc

Ngoài xôi nếp ngũ sắc, cơm lam, thịt trâu gác bếp, rau sắng, người Thái ở vùng cao Tây Bắc còn có một đặc sản dân dã mà ít người biết đến, đó là rêu đá.

Rêu đá là đặc sản chỉ có ở vùng Tây Bắc, thường mọc bám vào các gờ đá nơi lòng suối. Rêu được chia thành 3 nhóm: “cui”, loại rêu mọc thành sợi như sợi tóc, màu hơi sẫm; “cay”, loại rêu có sợi mọc rời rạc màu xanh và “tau”, loại rêu mọc thành từng mảng ở sông Đà, ao hoặc các khe suối, không bám chặt vào đá như các loại rêu kia, khi thu lượm người ta thường dùng thanh tre gạt rêu vào rổ. Từ những đám rêu bám vào gờ đá nơi lòng suối, người Thái chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn bằng cách xào, hấp, luộc hay nướng.

Độc lạ món rêu đá của vùng cao Tây Bắc

Rêu đá có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, trong đó đơn giản nhất là canh rêu đá. Trước khi chế biến rêu được đặt trên thớt hoặc hòn đá có mặt phẳng, dùng chày gỗ đập nhiều lần cho nát hết tạp chất bám trên rêu, rồi rửa sạch để không còn cát sạn. Sau đó rêu được cắt thành từng đoạn nhỏ, thả vào nước luộc gà hoặc xương hầm đến khi chín tới sẽ dậy lên hương thơm hấp dẫn. Lên các bản người Thái, thưởng thức bát canh rêu đá nóng hổi trong tiết trời se lạnh mới thấy cái thú ẩm thực độc đáo của vùng cao Tây Bắc.

Độc lạ món rêu đá của vùng cao Tây Bắc

Với những mẻ rêu non người Thái thường dùng để chế biến nộm. Sau khi rửa sạch rêu cho vào chõ đồ cho chín tới rồi trộn cùng súp, mì chính và các gia vị như gừng, mùi, “mắc khén” (hạt tiêu rừng). Người thích ăn cay có thể cho thêm ớt nướng giã nhỏ. Ở Tuần Giáo, Mường Chà (Điện Biên), rêu lấy từ dòng Nậm Mức, Nậm Mu còn được làm nộm sống, ăn rất giòn và đằm vị.

Độc lạ món rêu đá của vùng cao Tây Bắc

So với hấp, luộc hay xào, rêu nướng vẫn là thơm ngon nhất. Người Thái có thể dùng rêu nướng không với các loại dong, lá chuối hoặc nướng cùng cá suối, thịt lợn, thịt gà và ớt. Đơn giản và hợp khẩu vị của nhiều người là món rêu nướng trên than hồng. Chọn loại rêu dài bằng ngón tay trộn cùng muối, ớt, rau mùi, hành, sả, “mắc khén” bọc trong lá chuối đã được hơ nóng cho mềm và tránh rách, rồi nướng trên than hồng cho tới khi xém lớp lá bên ngoài.

Độc lạ món rêu đá của vùng cao Tây Bắc

Nhiều nơi còn dùng ống nứa non thay lá chuối nên rêu nướng có vị ngọt đặc trưng. Sau khi nướng rêu đá mỏng tang, giòn, và thơm ngon hết sảy. Người ăn chơi nhấm nháp rêu đá nướng với rượu sán lùng, người dùng bừa lại ăn kèm rêu đá nướng với xôi đồ thơm phức. Theo kinh nghiệm dân gian, rêu đá nướng giúp cơ thể lưu thông khí huyết, giải độc, giải nhiệt, hạ huyết áp và nhiều chứng bệnh mãn tính khác.

Độc lạ món rêu đá của vùng cao Tây Bắc

Rêu đá sau khi hái có thể bảo quản tươi được từ 2 - 3 ngày. Tuy nhiên là món đặc sản chỉ có theo mùa nên nhiều gia đình thường lấy rêu non về phơi khô để dành ăn dần hoặc dùng trong các dịp trọng đại như cưới hỏi, lên nhà mới hay lễ hội. Cũng vì số lượng có hạn nên rêu đá thường chỉ đủ dùng trong nhà mà không rao bán. Do đó, nếu muốn thưởng thức đặc sản dân dã có một không hai này, buộc lòng bạn phải "vi hành" một chuyến lên Tây Bắc.

Bài viết cộng tác cho chuyên mục Giải trí vui lòng gửi về địa chỉ: [email protected]

Rêu đá

Yêu tình yêu 4 phút trước

Ai nói con gái chỉ mê sắc, mê trai đẹp body chuẩn cơ chứ? Có những kiểu con gái chỉ cần người có một chiếc bụng béo để ôm là đã đủ chinh phục họ rồi.

Chỉ trong vòng nửa năm, chàng trai lột xác thành một người hoàn toàn mới bằng cách giảm cân thành công 40kg, cưa đổ crush là hoa khôi khiến nhiều người nể phục.

Khám phá chú chó cứu chủ 34 phút trước

Từng được cưu mang trong một lần kiệt sức vì đói, chú chó Randy không quên ơn này và sẵn sàng đối đầu với nguy hiểm chỉ để giữ bình an cho ân nhân của mình.

Giải thưởng bình chọn Vẻ đẹp vượt thời gian - Timeless Beauty 2018 đang thu hút sự chú ý của cộng đồng fan sắc đẹp Việt Nam nhưng fan Minh Tú lại tỏ ra bức xúc.

Sao Việt Sao Việt 24h 44 phút trước

Nam ca sĩ được gia đình mời đến đám cưới ở Nam Định để biểu diễn một số tiết mục, phụ vụ các quan khách tham dự.

Cộng đồng mạng Thủ môn 49 phút trước

Mới đây, MXH xuất hiện hình ảnh của anh thợ điện giống Đặng Văn Lâm như 2 giọt nước. CĐM được 1 phen hú hồn, cứ tưởng anh chàng thủ môn đã đổi nghề.

Sao Đông Hóng Hớt K-BIZ 54 phút trước

Mới đây, tại lễ trao giải Golden Disk Award 2019, Jimin (BTS) đã bị réo tên khi thể hiện thái độ không tốt trước màn trình diễn của đồng nghiệp.

Sao Việt Sao Việt 24h 1 giờ trước

Dàn thí sinh năm nay bị chê kém sắc nhưng cũng có vài gương mặt nổi trội, cùng ngắm trọn phần thi bikibi của các thí sinh Hoa hậu Liên lục địa 2018.

Nhân vật Asian Cup 2019 1 giờ trước

Nhiều dịch vụ, cửa hàng kinh doanh cũng thi nhau triển khai các chương trình khuyến mại, giảm giá kịch liệt cho những khách hàng tên Hải.

Xã hội Động Vật 1 giờ trước

Trước khi chết, chúng ngước ánh mắt buồn bã nhìn những người đã nuôi nấng và yêu thương chúng suốt những năm qua.

Bài viết Cao kều 1 giờ trước

Không chỉ người lùn có nỗi khổ riêng mà ngay cả người cao kều cũng khổ sở không kém. Dù đã sống tử tế nhưng cũng không tránh được những tình huống "oái oăm".

Đám cưới với gia thế khủng ở Nam Định đang là chủ đề bàn tán nhiều ngày qua. Cô dâu cũng khá bất ngờ khi đám cưới của mình được nhiều sự quan tâm đến vậy.

Bí ẩn máy bay MH370 2 giờ trước

Ngư dân Rusli Khusmin, người Indonesia cho biết đã nhìn thấy chiếc máy bay MH370 bốc khói đen và lao xuống eo biển Malacca.

X Ðóng