Độc đáo hương vị xôi Việt

Xôi có mặt trên mọi nẻo đường, dọc theo chiều dài đất nước từ Bắc vào Nam. Là món ăn sáng thân thuộc, là quà trưa, là bữa lót dạ đêm, hay đôi khi là món trang trọng mâm cỗ ngày lễ, Tết, đám cưới hỏi…

Cùng ngồi nhâm nhi miếng xôi trắng nghe Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân nói về sắc màu xôi Việt mới thấy thú vị. Cũng bắt nguồn từ gạo nhưng hạt nếp đã làm nên vô vàn món xôi hấp dẫn, nào là: xôi hoa cau, xôi đậu phộng, xôi vò, xôi gấc, xôi cẩm, xôi sen, xôi ngô…

Đơn giản nhất phải kể đến xôi trắng, những hạt nếp tròn trĩnh được vo sạch, ngâm vài ba tiếng rồi vớt ra đồ trong chõ để hạt xôi chín từ từ, no tròn, căng bóng, thơm ngào ngạt cả một góc bếp.

Độc đáo hương vị xôi Việt

Xôi trắng ăn không, nhai kĩ mới thấm cái ngọt dần trong miệng, dân dã thì chấm tí muối vừng, sang chút nữa thì ăn xôi trắng với ruốc, với giò chả hay đồ xôi gần chín xếp lạp xưởng lên trên…khi xôi chín, lạp xưởng cũng chín căng tròn, lấy ra lăn trên chảo không có dầu mỡ gì, hơi nóng của chảo sẽ làm mỡ trong cây lạp xưởng ra bớt, cây lạp xưởng hơi vàng vàng xem xém , cắt vát mỏng.

Cũng là xôi trắng cách điệu một chút điểm thêm những hạt đậu xanh đã thành xôi hoa cau, tỏa hương thơm ngan ngát. Rồi từ xôi hoa cau này người ta dùng tay vò nhẹ, để cho đậu bám vào xôi, xôi tơi từng hạt, chẳng hạt nào chịu dính vào nhau chúng ta đã có đĩa xôi vò vàng óng.

Độc đáo hương vị xôi Việt

Xôi vò người Bắc hay ăn với chè hoa cau, thứ chè nấu bằng đậu xanh và cốm xanh. Từ hạt cốm xanh biếc trộn chung với nếp đồ xôi ta lại có một đĩa xôi cốm thơm ngon đến lạ.

Độc đáo hương vị xôi Việt

Vào mùa sen người ta thường gói nếp trong lá cùng với hạt sen mới hái đồ thành xôi. Hạt xôi trắng ngần điểm tô những hạt sen như hạt ngọc, vị bùi của xôi sen khác hẳn với mùi của xôi đậu phộng.

Chẳng hiểu sao mà giữa ba miền Trung Nam Bắc lại cùng hội tụ món xôi dừa. Nếu miền Nam cho nước cốt dừa và đường, hạt nếp được cái béo của nước cốt dừa làm cho ngon hơn. Ở miền Trung - Phan Thiết có món xôi đậu xanh cả vỏ, có cho thêm chút nước cốt dừa khi nấu để xôi thơm và béo ngậy, có khi xôi dọn kèm cả thịt vịt.

Độc đáo hương vị xôi Việt

Còn ở Hà Nội có món xôi dừa hay nấu vào dịp tết Đoan Ngọ mùng 5 tháng 5, dọn cùng với các loại bánh trôi, bánh chay và ruợu nếp. Cách nấu thì khá cầu kỳ. Nếp ngâm rồi, đồ lên cho chín khoảng 2/3, gọi là nứt mắt cua , khi hạt nếp bên ngoài trong mà bên trong vẫn còn hơi đục thì lấy ra, xả nước lạnh, cho vào cái rá để nước thoát ra hết.

Bấy giờ mới trộn vừng rang thơm, dừa sữa ( lớp dừa non trong cùng của quả dừa) có khi lại dùng dừa bánh tẻ và đường. Tất cả đem đồ lại cho đến khi xôi chín. Hạt nếp bấy giờ dẻo nhưng không dẻo quánh như các loại xôi khác mà lại dẻo dai dai, khi nhai có cảm giác những hạt nếp đang nổ lép bép và cái sừn sựt của dừa, thơm của vừng rang .

Xôi cũng có những biến tấu theo vùng. Ở miền núi bà con lại kết hợp với sản vật địa phương để làm nên xôi củ mài, củ mì, xôi ngô, xôi mật (khi ăn miếng xôi được trộn với mật vừa dẻo vừa thơm, vừa đẹp vì mầu mật trộn vào xôi làm hạt xôi cứ như miếng hổ phách, nâu bong bóng), lại có nơi trộn xôi với trứng kiến.

Độc đáo hương vị xôi Việt

Hạt xôi trắng bóng ,trứng kiến trắng đùng đục, ăn vào miệng nghe lép bép, tiếng vỡ của những cái trứng kiến bùi bùi, ngầy ngậy trong miệng, kèm với chút nồng nồng của thứ muối hầm từ vỏ nứa, miếng xôi là lạ trong miệng và đã không ít người ước mình được thêm một lần thử miếng xôi ấy …

Rồi có một loại xôi mà cả người mua lẫn người bán đều gọi là bánh: Bánh khúc. Bánh khúc bên ngoài được bọc một lớp xôi óng ả, bẻ ra có nhân đậu xanh, thịt, hành, tiêu dẻo ngon thơm phức…

Độc đáo hương vị xôi Việt

Nếu người Lào ăn xôi như cơm thì chúng ta dùng xôi như một món quà. Tuy không quan trọng như cơm, nhưng xôi đã tồn tại trong đời sống ẩm thực của người Việt như một sự có mặt khó thay thế.

Bài viết cộng tác cho chuyên mục Giải trí vui lòng gửi về địa chỉ: giaitri@yan.vn

Cứ tưởng món đơn giản, ai ngờ Hà Nội có tận "500 anh em họ nhà Xôi" đếm mỏi miệng không hết

Xôi

Bóng đá AFF Cup 2018 51 phút trước

Tuyển Việt Nam dường như sẽ kiểm soát bóng ít hơn đối thủ, đồng thời tìm kiếm cơ hội qua những đường phản công nhanh để kết liễu đối phương.

Quốc tế Thor 51 phút trước

Ngay sau khi trailer đầu tiên của Avengers: Endgame ra mắt, khán giả đã liên tục đưa ra những dự đoán về những cách lật ngược thế cờ sau trận Infinity War

Sao Việt Sao Việt 24h 1 giờ trước

Ngô Kiến Huy, Diệu Nhi, Nathan Lee, Lê Phương… đều có những dự đoán của riêng mình về kết quả trận chung kết lượt về AFF Cup 2018 giữa Việt Nam và Malaysia.

Sao Việt Sao Việt 24h 1 giờ trước

Không chỉ dự đoán tỉ số, gửi lời chúc mà nhiều nghệ sĩ còn dùng cách treo giải thưởng để động viên tinh thần các cầu thủ.

Gia đình của H'Hen Niê cũng đã lên đường đến Thái để ủng hộ cho cô con gái nhỏ trong đêm cChung kết.

Xã hội AFF Cup 2018 1 giờ trước

Đại úy Đặng Mạnh Cường (Đội trưởng Đội Cảnh sát hình sự) cho biết "phe" vé còn rao bán cả vé mời cho người hâm mộ.

Châu Á Tây Du Ký 1986 1 giờ trước

Có thể bạn không biết rằng trong Tây Du Ký cũng có những yêu quái tốt bụng. Mục đích không phải là ăn thịt đường tăng, vậy là gì?

Nhân vật Quế Ngọc Hải 1 giờ trước

Mạnh mẽ, quyết liệt trên sân là thế, Quế Ngọc Hải trong gia đình lại là người chồng dịu dàng, đảm đang và rất chiều chuộng vợ con.

Giấc mơ sau 10 năm chờ đợi chỉ còn cách chúng ta 1 trận đấu diễn ra vào lúc 19h30 phút tối nay nữa thôi. Hãy cùng YAN cổ vũ cho thầy trò HLV Park Hang Seo nhé!

Sao Đông thần tượng 1 giờ trước

Thuở thiếu thời, cũng như bao cô gái khác, Dương Mịch cũng từng đam mê thần tượng những ngôi sao ca nhạc K-Pop

Đời sống thủy thủ luôn lênh đênh, trơ trọi với sóng dữ, đôi khi những niềm tin vô hình lại là điểm tựa cho họ vượt qua bao hiểm nguy

Tối qua (15/12), show thực tế lần đầu xuất hiện tại The Tiffany Vietnam – Chinh phục hoàn mỹ đã lên sóng tập đầu tiên.

X Ðóng