Dẻo quẹo khoai sọ vàng

Ở Bá Thước, Thanh Hóa, khoai sọ vàng hay còn gọi là khoai mán vàng, khoai môn, có từ tháng 8 đến tháng 11 trong năm. Khoai có màu vàng, bở, dẻo mà không loại khoai nào sánh kịp.

Khoảng hơn chục năm về trước,người dân vùng này có ba món ăn chính là bánh đúc (ngô) chấm muối lạc, củ dong riềng và khoai mán vàng ăn mỗi sáng. Nhiều người thú thật giờ có bày bánh đúc, củ dong riềng trước mặt họ cũng chẳng muốn ăn. Thế nhưng, món khoai mán vàng lại là ngoại lệ.


	
	Khoai sọ vàng hay còn gọi khoai mán vàng. Khi mua nên chọn củ vừa phải, tròn sẽ ngon hơn củ dài.
Khoai sọ vàng hay còn gọi khoai mán vàng. Khi mua nên chọn củ vừa phải, tròn sẽ ngon hơn củ dài.

Ngày ấy rất hiếm gạo,dân vùng này ăn 3 món đó thay cơm,xem như là để dành ít gạo cho Tết Nguyên đán. Món khoai vàng dù không có đường để nấu song nhiều người vẫn sướng rơn khi sáng sáng được luộc cho ăn. Trong tiết trời thu hiu hiu này, cầm một miếng khoai mán vàng ươm, mà nếu có một chút mật mía ăn kèm thì không còn gì thú bằng.

Nếu như trước kia, nhà nào cũng trồng khoai mán vàng như một loại lương thực ăn hằng ngày thì giờ đây khoai rất hiếm. Chỉ còn vài nhà trồng, giá đắt đỏ. Với những người xa quê, cũng không biết tự bao giờ đã xem đây như một thứ quà hảo hạng. Cả năm chỉ mong chờ đến mùa này vừa được ăn cho đã thèm, vừa để nhớ về một tuổi thơ vùng cao ngày đó.

Khoai mán vàng ưa đất đồi. Chỉ một nhánh ươm trồng ban đầu (bằng củ con), qua gần một năm,phát triển thành một bụi lớn. Có bụi khoai nặng đến vài kí, không tách thành củ rõ ràng mà nối liền nhau kỳ dị.

Đồ tuyệt hảo bao giờ cũng có loại nhái. Nhiều người không biết vẫn mua phải khoai mán trắng. Thân, lá và cả củ đều không có gì khác biệt, chỉ có lúc bổ ra mới biết một loại vàng ươm, dẻo quẹo, trong khi loại "nhái" lòng trắng, không dẻo bằng.


	
	Khoai mán vàng màu vàng ươm. Lúc nấu lên thành màu vàng xanh xanh, thơm dịu chứ không như khoai môn tím.
Khoai mán vàng màu vàng ươm. Lúc nấu lên thành màu vàng xanh xanh, thơm dịu chứ không như khoai môn tím.

Một điều đáng tiếc là thời gian bảo quản khoai mán vàng rất ngắn, chỉ chừng 10 ngày đổ lại. Người không biết, lúc dỡ tiện tay gọt luôn cả đầu, đuôi cho gọn nhẹ thì chỉ vài ngày sau củ khoai bị thối gần hết.

Cũng như khoai sọ, khoai lệ phố, loại khoai này được chế biến thành nhiều món khác nhau nhưng với đặc tính dẻo quẹo thì nhiều người vẫn thích nấu chè nhất. Bạn hãy gọt vỏ, rửa sạch (cẩn thận kẻo ngứa) rồi cắt miếng (to nhỏ không quan trọng). Sau đó, bắc nồi nước lên bếp, cho khoai vào, đun sôi, để chừng 5 phút, dùng muỗng đảo nhẹ. Tức thì cả nồi khoai trở nên dẻo, sóng sánh. Cho một chút đường vào và thưởng thức, nóng lạnh tùy ý.

Nhìn món chè này nhiều người sẽ không tin sao bát chè lại vàng ươm, sóng sánh, dẻo đến thế, nhưng quả thực bản thân khoai mán vàng rất bở, dẻo một cách kỳ lạ mà không cần cho thêm bột sắn, bột đao. Dù chỉ nấu đơn thuần khoai và đường thì món này cũng đủ say đắm lòng người. Tuy nhiên, để món chè ngon hơn, bạn có thể cho thêm hạt chân châu khô, lá nếp và ăn kèm nước cốt dừa.


	
	Món canh xương bắt mắt hơn với khoai mán vàng.
Món canh xương bắt mắt hơn với khoai mán vàng.

Ngoài ra, món canh xương khoai mán vàng cũng rất ngon. Bạn nên chọn xương nhiều thịt, đun cho đến khi nhừ rồi cho khoai cắt thành miếng vừa ăn vào. Chỉ đun đến khi nồi khoai sôi trở lại, để thêm một phút nữa rồi bắc xuống ngay kẻo khoai tan hết. Lúc ăn, bạn chẳng cần nhai, miếng khoai đã dẻo dính trong miệng. Dù vậy, món ăn chỉ ngon khi bạn cho một lượng khoai vừa phải. Nếu quá tham lam, nước xương sẽ bị hút hết, món ăn dễ ngấy.

Giờ đang là mùa khoai mán, nếu bạn may mắn đi du lịch ở các vùng cao Thanh Hóa, Sơn La mua được loại khoai này thì không nên cắt gọt, hãy bảo quản cẩn thận, dùng càng nhanh càng tốt. Cái thú vui ăn uống nhiều khi phải vất vả thế đó...

khoai mán vàng

Nhân vật Asian Cup 2019 21 phút trước

Trong một tình huống Quang Hải bị đối phương chơi xấu, Công Phượng đã thể hiện sự máu lửa và quyết liệt của mình khi sẵn sàng lao vào để bảo vệ đồng đội.

Được biết, anh T. là con thứ trong một gia đình có 3, 4 anh chị em, bên dưới anh còn một người em đang đi học.

Thời trang Thời trang sao 31 phút trước

Hôm qua, xuất hiện tại lễ trao giả Seoul Music Awards, V (BTS) chiếm trọn spotlight thảm đỏ với mái tóc màu xanh nổi bần bật.

Nữ ca sĩ đã tỏ ra vô cùng xúc động và luôn miệng cảm ơn tình cảm của người hâm mộ dành cho mình và bộ phim Chị trợ lý của anh trong ngày sinh nhật.

Châu Á ISAC 2019 31 phút trước

Chưa kịp lên sóng Đại hội Thể thao Thần tượng "Idol Star Athletics Championship" 2019 đã để lộ kết quả.

Nhạc Việt Sơn Tùng M-TP 31 phút trước

Nghe lại những lần "đàn chị" cover nhạc của Sơn Tùng M-TP, đâu mới là màn trình diễn thể hiện đúng chất nhạc Sơn Tùng nhất?

Sao Việt Sao Việt 24h 31 phút trước

Khán giả không chỉ bàn tán về phần thi của đại diện Việt Nam mà họ còn ngỡ ngàng trước quy mô tổ chức sân khấu của đêm thi vừa được diễn ra.

Cộng đồng mạng Asian Cup 36 phút trước

Mỗi mùa bóng diễn ra các thông tin về các đội tham gia, cầu thủ luôn được quan tâm. Ngoài ra các cổ động viên xinh đẹp cũng được săn lùng không kém.

Sao Đông Sao Hoa ngữ 51 phút trước

Phạm Băng Băng đã chính thức trở lại trong loạt ảnh và video quảng cáo cho nhãn hàng mắt kính danh tiếng mà cô làm đại diện.

Pha ghi bàn mở tỉ số của Quang Hải không chỉ giúp Việt Nam khai thông thế bế tắc trước Yemen mà còn giúp bản thân Quang Hải tự tin hơn ở trận đấu.

Sao Đông Hóng Hớt K-BIZ 1 giờ trước

Ngay trong ngày sinh nhật của bạn gái, Kai khiến người hâm mộ bất ngờ khi xuất hiện tại sân bay với biểu cảm khá khó hiểu.

Khám phá Ngắm nhà đẹp 1 giờ trước

Cuộc sống hiện đại với nhiều bận rộn người ta lại mong muốn trở về vùng ngoại ô và sống trong một ngôi nhà thiết kế đơn giản nhưng tinh tế.

"Mối tình đầu của tôi" phiên bản Việt vừa phát sóng tập 1 vào tối 16/1 đã gây tranh cãi vì thời lượng phim.

X Ðóng