Dẻo quẹo khoai sọ vàng

Ở Bá Thước, Thanh Hóa, khoai sọ vàng hay còn gọi là khoai mán vàng, khoai môn, có từ tháng 8 đến tháng 11 trong năm. Khoai có màu vàng, bở, dẻo mà không loại khoai nào sánh kịp.

Khoảng hơn chục năm về trước,người dân vùng này có ba món ăn chính là bánh đúc (ngô) chấm muối lạc, củ dong riềng và khoai mán vàng ăn mỗi sáng. Nhiều người thú thật giờ có bày bánh đúc, củ dong riềng trước mặt họ cũng chẳng muốn ăn. Thế nhưng, món khoai mán vàng lại là ngoại lệ.


	
	Khoai sọ vàng hay còn gọi khoai mán vàng. Khi mua nên chọn củ vừa phải, tròn sẽ ngon hơn củ dài.
Khoai sọ vàng hay còn gọi khoai mán vàng. Khi mua nên chọn củ vừa phải, tròn sẽ ngon hơn củ dài.

Ngày ấy rất hiếm gạo,dân vùng này ăn 3 món đó thay cơm,xem như là để dành ít gạo cho Tết Nguyên đán. Món khoai vàng dù không có đường để nấu song nhiều người vẫn sướng rơn khi sáng sáng được luộc cho ăn. Trong tiết trời thu hiu hiu này, cầm một miếng khoai mán vàng ươm, mà nếu có một chút mật mía ăn kèm thì không còn gì thú bằng.

Nếu như trước kia, nhà nào cũng trồng khoai mán vàng như một loại lương thực ăn hằng ngày thì giờ đây khoai rất hiếm. Chỉ còn vài nhà trồng, giá đắt đỏ. Với những người xa quê, cũng không biết tự bao giờ đã xem đây như một thứ quà hảo hạng. Cả năm chỉ mong chờ đến mùa này vừa được ăn cho đã thèm, vừa để nhớ về một tuổi thơ vùng cao ngày đó.

Khoai mán vàng ưa đất đồi. Chỉ một nhánh ươm trồng ban đầu (bằng củ con), qua gần một năm,phát triển thành một bụi lớn. Có bụi khoai nặng đến vài kí, không tách thành củ rõ ràng mà nối liền nhau kỳ dị.

Đồ tuyệt hảo bao giờ cũng có loại nhái. Nhiều người không biết vẫn mua phải khoai mán trắng. Thân, lá và cả củ đều không có gì khác biệt, chỉ có lúc bổ ra mới biết một loại vàng ươm, dẻo quẹo, trong khi loại "nhái" lòng trắng, không dẻo bằng.


	
	Khoai mán vàng màu vàng ươm. Lúc nấu lên thành màu vàng xanh xanh, thơm dịu chứ không như khoai môn tím.
Khoai mán vàng màu vàng ươm. Lúc nấu lên thành màu vàng xanh xanh, thơm dịu chứ không như khoai môn tím.

Một điều đáng tiếc là thời gian bảo quản khoai mán vàng rất ngắn, chỉ chừng 10 ngày đổ lại. Người không biết, lúc dỡ tiện tay gọt luôn cả đầu, đuôi cho gọn nhẹ thì chỉ vài ngày sau củ khoai bị thối gần hết.

Cũng như khoai sọ, khoai lệ phố, loại khoai này được chế biến thành nhiều món khác nhau nhưng với đặc tính dẻo quẹo thì nhiều người vẫn thích nấu chè nhất. Bạn hãy gọt vỏ, rửa sạch (cẩn thận kẻo ngứa) rồi cắt miếng (to nhỏ không quan trọng). Sau đó, bắc nồi nước lên bếp, cho khoai vào, đun sôi, để chừng 5 phút, dùng muỗng đảo nhẹ. Tức thì cả nồi khoai trở nên dẻo, sóng sánh. Cho một chút đường vào và thưởng thức, nóng lạnh tùy ý.

Nhìn món chè này nhiều người sẽ không tin sao bát chè lại vàng ươm, sóng sánh, dẻo đến thế, nhưng quả thực bản thân khoai mán vàng rất bở, dẻo một cách kỳ lạ mà không cần cho thêm bột sắn, bột đao. Dù chỉ nấu đơn thuần khoai và đường thì món này cũng đủ say đắm lòng người. Tuy nhiên, để món chè ngon hơn, bạn có thể cho thêm hạt chân châu khô, lá nếp và ăn kèm nước cốt dừa.


	
	Món canh xương bắt mắt hơn với khoai mán vàng.
Món canh xương bắt mắt hơn với khoai mán vàng.

Ngoài ra, món canh xương khoai mán vàng cũng rất ngon. Bạn nên chọn xương nhiều thịt, đun cho đến khi nhừ rồi cho khoai cắt thành miếng vừa ăn vào. Chỉ đun đến khi nồi khoai sôi trở lại, để thêm một phút nữa rồi bắc xuống ngay kẻo khoai tan hết. Lúc ăn, bạn chẳng cần nhai, miếng khoai đã dẻo dính trong miệng. Dù vậy, món ăn chỉ ngon khi bạn cho một lượng khoai vừa phải. Nếu quá tham lam, nước xương sẽ bị hút hết, món ăn dễ ngấy.

Giờ đang là mùa khoai mán, nếu bạn may mắn đi du lịch ở các vùng cao Thanh Hóa, Sơn La mua được loại khoai này thì không nên cắt gọt, hãy bảo quản cẩn thận, dùng càng nhanh càng tốt. Cái thú vui ăn uống nhiều khi phải vất vả thế đó...

khoai mán vàng

Bóng đá Bóng đá Việt Nam 29 phút trước

Mới đây, số tiền được trích từ quỹ thưởng của ĐT U23 Việt Nam sau thành công tại VCK U23 Châu Á vừa qua đã chính thức được sử dụng vào việc làm từ thiện.

Cộng đồng mạng Tình phí 29 phút trước

Tình phí vốn luôn là câu chuyện nổi cộm trong vấn đề quan hệ tình cảm, và chưa bao giờ nguôi sức hút đối với CĐM.

Tháng cô hồn, người dân tỏ ra căng thẳng và cẩn thận trong mọi thứ, thì nam thanh niên này lại làm một việc hết sức trái ngược.

Châu Á Phim Trung Quốc 59 phút trước

Sau hơn 20 năm kể từ khi bộ phim kinh điển Hoàn Châu Cách Cách lên sóng, "Lệnh Phi" Triệu Lệ Quyên giờ đã có một cuộc sống vô cùng đáng ngưỡng mộ.

Từng mập đến rách quần, tự nhận xấu nhất khối lúc còn đi học, Hà Gia Mẫn đã hạ quyết tâm giảm 30 kg trong 3 năm để sở hữu ngoại hình thon gọn như hiện tại.

Mẹ và con gái, mỗi người một chiếc xe với lỉnh kỉnh đồ đạc thong dong đạp xe trên đường phố là hình ảnh khiến ai nhìn thấy cũng rưng rưng xúc động.

Cả hai gia đình cùng tham gia gameshow trên truyền hình nhưng cũng từ đây họ có nhiều tranh cãi trước sự chứng kiến của nhiều người.

Thời trang Thời trang sao 1 giờ trước

Nhã Phương vướng tin đồn sẽ tổ chức tiệc đính hôn tại Đà Nẵng vào ngày 24/8. Cùng dự đoán xem bộ cánh mà mỹ nhân sẽ chọn trong ngày trọng đại sắp tới.

Bóng đá ASIAD 2018 1 giờ trước

Sau trận thắng Olympic Nepal chiều qua, Olympic Việt Nam đã có buổi tập luyện thư giãn nhằm lấy lại thể trạng tốt nhất với liệu pháp ngâm mình trong nước đá.

Tại cuộc họp sáng 13/8 mới đây, Sở GD-ĐT Hà Nội lại đưa ra 3 phương án để xin ý kiến về tuyển sinh vào lớp 10 năm học 2018-2019.

Sở hữu vẻ đẹp rạng rỡ cùng thân hình nổi bật, người đẹp Gia Hòa hứa hẹn sẽ gặt hái nhiều thành công tại cuộc thi Hoa hậu Việt Nam Châu Á 2018.

Bóng rổ VBA 2018 1 giờ trước

Sau những màn tranh tài gây cấn và hấp dẫn tại vòng Playoffs, 4 cái tên xuất sắc nhất đã lộ diện và góp mặt tại vòng bán kết VBA Playoffs mùa giải 2018.

X Ðóng