Dẻo quẹo khoai sọ vàng

Ở Bá Thước, Thanh Hóa, khoai sọ vàng hay còn gọi là khoai mán vàng, khoai môn, có từ tháng 8 đến tháng 11 trong năm. Khoai có màu vàng, bở, dẻo mà không loại khoai nào sánh kịp.

Khoảng hơn chục năm về trước,người dân vùng này có ba món ăn chính là bánh đúc (ngô) chấm muối lạc, củ dong riềng và khoai mán vàng ăn mỗi sáng. Nhiều người thú thật giờ có bày bánh đúc, củ dong riềng trước mặt họ cũng chẳng muốn ăn. Thế nhưng, món khoai mán vàng lại là ngoại lệ.


	
	Khoai sọ vàng hay còn gọi khoai mán vàng. Khi mua nên chọn củ vừa phải, tròn sẽ ngon hơn củ dài.
Khoai sọ vàng hay còn gọi khoai mán vàng. Khi mua nên chọn củ vừa phải, tròn sẽ ngon hơn củ dài.

Ngày ấy rất hiếm gạo,dân vùng này ăn 3 món đó thay cơm,xem như là để dành ít gạo cho Tết Nguyên đán. Món khoai vàng dù không có đường để nấu song nhiều người vẫn sướng rơn khi sáng sáng được luộc cho ăn. Trong tiết trời thu hiu hiu này, cầm một miếng khoai mán vàng ươm, mà nếu có một chút mật mía ăn kèm thì không còn gì thú bằng.

Nếu như trước kia, nhà nào cũng trồng khoai mán vàng như một loại lương thực ăn hằng ngày thì giờ đây khoai rất hiếm. Chỉ còn vài nhà trồng, giá đắt đỏ. Với những người xa quê, cũng không biết tự bao giờ đã xem đây như một thứ quà hảo hạng. Cả năm chỉ mong chờ đến mùa này vừa được ăn cho đã thèm, vừa để nhớ về một tuổi thơ vùng cao ngày đó.

Khoai mán vàng ưa đất đồi. Chỉ một nhánh ươm trồng ban đầu (bằng củ con), qua gần một năm,phát triển thành một bụi lớn. Có bụi khoai nặng đến vài kí, không tách thành củ rõ ràng mà nối liền nhau kỳ dị.

Đồ tuyệt hảo bao giờ cũng có loại nhái. Nhiều người không biết vẫn mua phải khoai mán trắng. Thân, lá và cả củ đều không có gì khác biệt, chỉ có lúc bổ ra mới biết một loại vàng ươm, dẻo quẹo, trong khi loại "nhái" lòng trắng, không dẻo bằng.


	
	Khoai mán vàng màu vàng ươm. Lúc nấu lên thành màu vàng xanh xanh, thơm dịu chứ không như khoai môn tím.
Khoai mán vàng màu vàng ươm. Lúc nấu lên thành màu vàng xanh xanh, thơm dịu chứ không như khoai môn tím.

Một điều đáng tiếc là thời gian bảo quản khoai mán vàng rất ngắn, chỉ chừng 10 ngày đổ lại. Người không biết, lúc dỡ tiện tay gọt luôn cả đầu, đuôi cho gọn nhẹ thì chỉ vài ngày sau củ khoai bị thối gần hết.

Cũng như khoai sọ, khoai lệ phố, loại khoai này được chế biến thành nhiều món khác nhau nhưng với đặc tính dẻo quẹo thì nhiều người vẫn thích nấu chè nhất. Bạn hãy gọt vỏ, rửa sạch (cẩn thận kẻo ngứa) rồi cắt miếng (to nhỏ không quan trọng). Sau đó, bắc nồi nước lên bếp, cho khoai vào, đun sôi, để chừng 5 phút, dùng muỗng đảo nhẹ. Tức thì cả nồi khoai trở nên dẻo, sóng sánh. Cho một chút đường vào và thưởng thức, nóng lạnh tùy ý.

Nhìn món chè này nhiều người sẽ không tin sao bát chè lại vàng ươm, sóng sánh, dẻo đến thế, nhưng quả thực bản thân khoai mán vàng rất bở, dẻo một cách kỳ lạ mà không cần cho thêm bột sắn, bột đao. Dù chỉ nấu đơn thuần khoai và đường thì món này cũng đủ say đắm lòng người. Tuy nhiên, để món chè ngon hơn, bạn có thể cho thêm hạt chân châu khô, lá nếp và ăn kèm nước cốt dừa.


	
	Món canh xương bắt mắt hơn với khoai mán vàng.
Món canh xương bắt mắt hơn với khoai mán vàng.

Ngoài ra, món canh xương khoai mán vàng cũng rất ngon. Bạn nên chọn xương nhiều thịt, đun cho đến khi nhừ rồi cho khoai cắt thành miếng vừa ăn vào. Chỉ đun đến khi nồi khoai sôi trở lại, để thêm một phút nữa rồi bắc xuống ngay kẻo khoai tan hết. Lúc ăn, bạn chẳng cần nhai, miếng khoai đã dẻo dính trong miệng. Dù vậy, món ăn chỉ ngon khi bạn cho một lượng khoai vừa phải. Nếu quá tham lam, nước xương sẽ bị hút hết, món ăn dễ ngấy.

Giờ đang là mùa khoai mán, nếu bạn may mắn đi du lịch ở các vùng cao Thanh Hóa, Sơn La mua được loại khoai này thì không nên cắt gọt, hãy bảo quản cẩn thận, dùng càng nhanh càng tốt. Cái thú vui ăn uống nhiều khi phải vất vả thế đó...

khoai mán vàng

Cộng đồng mạng thú cưng 28 phút trước

Vị thị trưởng này mang trên mình một sứ mệnh tình yêu vô cùng tuyệt vời. Hy vọng "chú ta" sẽ có 5 năm nhiệm kỳ tiếp theo thành công hơn.

Xã hội Vụ án Nga Mỹ 43 phút trước

Công an TP.HCM cũng có quyết định phục hồi điều tra bị can đối với Trương Hồ Phương Nga và người bạn Nguyễn Đức Thùy Dung (SN 1987).

Bóng đá Champions League 58 phút trước

Loạt trận mở màn Champions League đêm qua không làm giới mộ điệu thất vọng, hàng loạt kỷ lục khó tin đã bị xô đổ chỉ trong vòng 1 lượt đấu.

Quốc tế Captain Marvel 58 phút trước

Vào đêm hôm qua (18/09), Vũ trụ Marvel cuối cùng cũng đã ra mắt trailer chính thức của Captain Marvel - siêu anh hùng mạnh nhất từ trước đến nay của MCU!

Người đẹp Thời trang sao 58 phút trước

Dàn đối thủ "nặng kí" sẽ trực tiếp đối đầu với tân Hoa hậu Việt Nam tại Miss World 2018 đã chính thức lộ diện, fan lo lắng cho Tiểu Vy vì đối thủ quá mạnh.

Người đẹp Thời trang sao 58 phút trước

Quán quân Duyên dáng Bolero lần đầu hở bạo, khoe vai trần gợi cảm trong thiết kế voan mỏng tanh xuyên thấu, "hớp" hồn fan hâm mộ.

Cuối tuần qua, Karik được dịp khám phá núi rừng Tây Nguyên vốn là quê nhà của Châu Đăng Khoa - tác giả bản siêu hit “Người lạ ơi” với hơn 160 triệu view.

Xã hội Cần cẩu 1 giờ trước

Bất ngờ, thanh cần cẩu (dài 30 m) mất thang bằng đổ sập xuống đè vào phần đường dành cho xe ô tô và xe máy.

Sao Đông Trương Quân Ninh 1 giờ trước

Bởi vậy, "hồng nhan thì bạc phận" muôn đời đúng. Đâu phải cứ thật xinh đẹp, tốt bụng, tài năng là sẽ được yêu thương.

Bóng đá Champions League 1 giờ trước

Cú hat-trick của Messi lập được vào đêm qua lại vô tình tạo ra một điềm báo vô địch cho đại kình địch của anh và Barca, đó là Real Madrid.

Hình ảnh nhóm nữ sinh cho ra lò album "sống ảo" chất hơn cả nước cất khiến dân mạng vô cùng thích thú.

X Ðóng