Đậu phộng luộc – Món ăn vặt lề đường nguy hiểm

| 16:30 - 17/07/2013

Ngày nay, để đảm bảo đậu phộng luộc mềm ngọt, bùi, không ít người bán đã không ngần ngại dùng các loại hóa chất để “phù phép” lên món quà vặt này.

Đậu phộng luộc –  Món ăn vặt lề đường nguy hiểm

Công nghệ phù phép

Món ăn bình dân đậu phộng luộc từ lâu đã rất quen thuộc với mọi người, từ những bịch đậu phộng luộc ăn vui miệng cho đến món “mồi” lai rai trên các bàn nhậu, đậu phộng luộc như một thứ quà vặt phổ biến, giá thành rẻ và được nhiều người yêu thích. Một bịch đậu phộng luộc ngon thì phải đảm bảo hạt đậu nõn nà, mềm và ngọt bùi.  Ngày nay, để đảm bảo đậu phộng luộc mềm ngọ, bùi, không ít người bán đã không ngần ngại dùng các loại hóa chất để “phù phép” lên món quà vặt này.

Đậu phộng luộc –  Món ăn vặt lề đường nguy hiểm

Khi mùa vụ của đậu phộng vẫn chưa đến, thì những loại đậu phộng non chính mùa luôn là kiểu “hiếm có khó tìm”, thế nhưng, từng bịch đậu phộng lại luôn được mời chào là “đậu phộng non, chín mềm, ngọt bùi” và rao bán trên khắp các hè phố. Và quả thật, nếu bạn mua thử một bịch mà ăn, sẽ cảm thấy đúng là bùi và ngọt mềm thật chứ không khô xác xơ như kiểu đậu phộng già, trái mùa vụ đặc trưng thường thấy. Theo một nguồn tin đáng tin cậy, phải đi dạo vòng quanh và dấn sâu tìm hiểu thì mới biết, thật ra, để đảm bảo quanh năm đều có đậu phộng để đem bán, thì hầu hết đậu phộng đều được thu hoạch từ nửa năm trước (?!) và được phơi khô, bảo quản lại.

Đậu phộng luộc –  Món ăn vặt lề đường nguy hiểm

Công đoạn lưu trữ trong một thời gian dài buộc đậu phộng phải được phơi khô để không bị ẩm mốc, điều này cũng làm cho vỏ đậu phộng trở nên khô và có phần xác xơ, phần đậu bên trong cũng vì thế mà kém ngọt bùi như ban đầu. Và bí quyết để giải quyết được vấn đề này chính là nhờ vào một thứ phụ gia có tên “bột nhừ”. Khi luộc đậu, người bán sẽ cho vào một ít “bột nhừ” để thúc đẩy công đoạn luộc mà hạt đậu vẫn mềm và ngọt không kém gì đậu phộng non.

Được biết, loại phụ gia “bột nhừ” này thường được dùng để làm mềm thịt bò nhanh chóng, rút ngắn thời gian ngâm tẩm và chế biến hiệu quả. Và để sử dụng với đậu phộng, người ta chỉ cần cho loại bột này hòa vào nước luộc đậu phộng và để hóa chất ngấm vào bên trong. Với cách làm này, đậu phộng sẽ nhanh chín mà còn giúp người bán “tích nước, lợi cân” khi bán ra cho khách hàng. Vậy nên mới có những bịch đậu phộng luộc non, ngon mềm, bùi ngọt mà giá thành lại rẻ, người bán vẫn có được lời nhuận cao.

Đi tìm danh tính của “bí quyết thần kì”

Dạo vào các khu chợ nổi tiếng với các sản phẩm phụ gia, chúng ta sẽ dễ dàng tìm được nguồn gốc của loại phụ gia được gọi nôm na là bột nhừ này. Một chủ cửa hàng ở khu vực chợ Kim Biên (Q.5, TPHCM) cho biết, loại bột nhừ này được gọi là soda, dùng để chuyên ướp thịt bò trước khi chế biến để đảm bảo bò mềm và ngon.

Đậu phộng luộc –  Món ăn vặt lề đường nguy hiểm

Nếu khơi khơi mà vào kiếm mua soda luộc đậu phộng, chắc chắn câu trả lời nhận được sẽ là “Đậu phộng luộc lâu luộc kĩ ắt sẽ mềm, cần chi chất phụ gia”. Vì không ai công khai bán loại phụ gia này cho luộc đậu cả. Phải khéo léo hỏi thì họa may sẽ được chủ cửa hàng giới thiệu cho. “Công dụng của loại soda này không phải thuộc kiểu cấm bán nhưng cũng là loại không nên dùng quá liều lượng nên cứ đề phòng cho chắc ăn”, một chủ cửa hàng chia sẻ.

Còn loại chất phụ gia để làm ngọt đậu thì được gọi là “đường lụa”, đây là một loại đường hóa học xuất xứ từ Trung Quốc, dạng viên màu trắng. Loại này thường dùng để làm tăng độ ngọt cho bắp luộc, khiến cho các trái bắp thường trở nên ngọt như bắp Thái với chi phí cực rẻ. Đem chất phụ gia này sử dụng cho đậu phộng luộc thì lượng đường lại càng ít hơn rất nhiều so với luộc bắp. Thử làm một phép toán đơn giản cũng vị chi ra được phần lời mà người bán kiếm được qua từng bịch đậu vài nghìn, hay từng dĩa đậu phộng luộc giá từ 10.000 đến 15.000 nghìn trong các quán ăn, quán nhậu.

Đậu phộng luộc –  Món ăn vặt lề đường nguy hiểm

Sử dụng hóa chất giúp đẩy nhanh công đoạn chế biến, mà vẫn giữ được chất lượng ngọt mềm như đậu phộng non, có thể cất giữ nhiều ngày mà không sợ bị thiu, bị hư thì cũng dễ hiểu tại sao các chủ quán ăn, người bán đậu lại ưa chuộng các loại phụ gia này đến thế.

Người dùng nên tránh xa những loại lạc luộc có vỏ ngoài trắng bất thường. Ở phần người bán, dẫu iết biết các hóa chất, phụ gia, phẩm màu là độc hại và đều nằm trong danh mục cấm, danh sách hạn chế sử dụng quá liều, nhưng vì phần lời cao và dễ kiếm, nên đa phần người bán vẫn nhắm mắt cho qua và làm liều”, một đầu bếp cho biết.

Tạm khép

Đậu phộng luộc là món ăn bình dân, là món quà vùng quê thân thuộc và luôn là thứ quà vặt được nhiều người yêu thích, từ trẻ con đến người lớn, không phân định dành riêng cho bất kì ai. Thế nhưng, với tình trạng người bán chạy theo lợi nhuận mà làm liều làm sai thế này, thì quả thật là nguy hiểm cho sức khỏe của người tiêu dùng. Tốt hơn hết, mỗi người nên có ý thức và hiểu biết để có thể tự mình bảo vệ được sức khỏe của mình và của gia đình. 

Bài viết cộng tác cho chuyên mục Giải trí vui lòng gửi về địa chỉ: giaitri@yan.vn

YAN NEWS VIDEO
Subscribe ngay YANNewsTube