Bún chả thịt nướng: "Cơ hội" lớn đẩy nhanh bệnh ung thư

Các chuyên viên dinh dưỡng khuyên, không nên ăn thịt cháy vì thịt cháy có “cơ hội” khá lớn đẩy nhanh nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt, tuyến tụy và đại trực tràng...

Một miếng thịt cháy có thể tạo ra các chất hóa học gây bệnh ung thư. Khi thịt (bò, cá, lợn, gia cầm…) được nấu nướng ở nhiệt độ cao, sẽ tạo nên các amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH). Đặc biệt ở ta có món bún chả thịt nướng là đáng lo ngại vì thịt thường được nướng cháy trên than rồi thưởng thức, không ít miếng thịt đã bị cháy đen cạnh.

Theo Viện Ung thư quốc gia Mỹ, HCA và PAH đều gây ung thư trên các mẫu động vật thí nghiệm (trên chuột). Cho đến nay, vẫn chưa rõ người mới mắc bệnh ung thư có phát triển bệnh nhanh hơn sau khi phơi nhiễm HCA và PAH hay không.

Các chuyên viên dinh dưỡng khuyên, không nên ăn thịt cháy giòn. Theo GS-TS Natalie E. Azar, trợ lý chẩn đoán lâm sàng tại Trung tâm Y khoa Đại học NewYork (Mỹ), thịt cháy có “cơ hội” khá lớn đẩy nhanh nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt, tuyến tụy và đại trực tràng... Các chất PAH cũng có nhiều trong khói thuốc lá, khói xe.

* Một số mẹo nhỏ khi nấu nướng:

- Tận dụng gia vị

Ướp thịt bằng tỏi, rau mùi, phần thịt hoa quả và gia vị giàu vitamin E như ớt bột… có thể làm giảm sản sinh lượng HCA khoảng 70%. Nấu thức ăn với bia có thể giảm khả năng gây đột biến gen của HCA.

- Giảm thời gian và nhiệt độ nấu

Điều đó không có nghĩa là bạn phải ăn thịt tái mà chỉ cần đặt miếng thịt sống vào lò vi sóng khoảng 60 - 90 giây trước khi chế biến để làm giảm thời gian thịt “nằm trên lửa”. Theo Viện Ung thư quốc gia Mỹ, nếu bạn đang nướng hay chiên áp chảo… hãy cân nhắc giảm nhiệt độ. Việc thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao là nguyên nhân chính sản sinh HCA và PAH.

- Hãy ăn uống kén chọn

Những mẩu (thịt) cháy đen là chất hóa học gây ung thư “ngon lành” nhất… GS Azar đề nghị: Hãy đảo nhanh miếng thịt để hạn chế sự tiếp xúc của nó với bề mặt nóng của chảo, nồi, ngọn lửa... Nếu lỡ làm cháy thức ăn, bạn nên cắt bỏ phần cháy đó.

- Dùng đúng loại dầu ăn

Nhiều loại dầu ăn thông thường không “chịu nổi” nhiệt. Dầu từ hạt bưởi và dầu đậu nành là ví dụ. Chúng sẽ biến đổi ở nhiệt độ cao, tạo ra các hợp chất gây ung thư trong quá trình nấu nướng. Nếu bạn muốn chiên xào, hãy dùng dầu đậu phộng. Nó an toàn ngay cả khi bạn vặn lửa lớn tối đa.

Thực phẩm

Ung thư

Sức khoẻ

Quốc tế The Meg 42 phút trước

Cơn ác mộng thời tiền sử mang tên Megalodon đang có một cú “oanh tạc” khá dữ dội trên khắp các phòng phim cả nước.

Phim Việt Sao Việt 24h 1 giờ trước

Dù nhiều khả năng, Midu - Harry Lu một lần nữa đóng cặp với nhau trong bộ phim điện ảnh "Tôi là Lụa".

Nữ diễn viên phim "Sắc đẹp ngàn cân" Kim Ah Joong chính thức lên tiếng sau tin đồn qua đời khi còn trẻ.

Bóng đá ASIAD 2018 1 giờ trước

Theo thông tin mới nhất từ Indonesia, chủ nhà của ASIAD 2018 đã ra lệnh cấm các phóng viên Việt Nam tác nghiệp ở sân tập của các cầu thủ Olympic.

Khám phá Chuyện lạ 1 giờ trước

Sợ mất giấy vệ sinh, chính quyền đất nước tỷ dân quyết định lắp camera nhận diện khuôn mặt tại một số WC công cộng. Cẩn tắc vô áy náy mà.

"Gạo nếp gạo tẻ" tập 45: Lộ cái kết của vợ chồng Công - Hương khi về già. Hương "hành hạ" Công vô cùng hả hê.

Phim Việt Phim Việt 1 giờ trước

Chỉ còn 2 ngày nữa, bộ phim "Song Lang" sẽ chính thức ra mắt khán giả, nhưng nhà sản xuất của phim - Ngô Thanh Vân đã tuyên bố "cạch mặt" đạo diễn phim.

Xã hội Sập cầu 2 giờ trước

Ít nhất 35 người đã thiệt mạng, nhiều người khác bị thương, vẫn còn nhiều người mất tích trong vụ sập cầu đường cao tốc tại thành phố Genoa, Ý.

Châu Á Như Ý truyện 2 giờ trước

Trên các trang mạng xã hội của Trung Quốc đang chuyền tay nhau hình ảnh được cho là những cảnh xuất hiện trong 5 tập đầu của bộ phim "Như Ý truyện".

Phim Việt Anh 7 lịch lãm 2 giờ trước

Tung trailer đẹp như phim hành động, Minh Tít sẽ trở thành “soái ca” bảo vệ hot girl World Cup Trâm Anh khiến người hâm mộ đang nóng lòng chờ đợi.

Bóng đá ASIAD 2018 2 giờ trước

Mới đây, những hình ảnh đăng tải trên trang chủ của LĐBĐ Myanmar cho thấy công tác tổ chức của ASIAD 2018 tiếp tục là vấn đề gây tranh cãi thời điểm hiện tại.

X Ðóng